AS REAÇÕES OCASIONAIS NAS PROTEÍNAS DE OVO

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO

DIRETORIA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL

DEPARTAMENTO DE ENSINO

 CURSO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

André Cruz Lima

Beatriz Catarine Franco Carvalho

Gersiane Silva e Silva

João Vitor Lima Guimarães

Luana de Sousa Silva Araújo

REAÇÕES OCASIONAIS NAS PROTEÍNAS DE OVO

ZÉ DOCA

2019

André Cruz Lima

Beatriz Catarine Franco Carvalho

Gersiane Silva e Silva

João Vitor Lima Guimarães

Luana de Sousa Silva Araújo

REAÇÕES OCASIONAIS NAS PROTEÍNAS DE OVO

Relatório apresentado à disciplina Bioquímica, do Curso Tecnologia em Alimentos, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão, Campus Zé Doca, como requisito obrigatório para obtenção parcial de nota.

Facilitador: Professor Adão Alexandre.

ZÉ DOCA

2019

REAÇÕES OCASIONAIS NAS PROTEÍNAS DE OVO

INTRODUÇÃO

As proteínas são compostos formados por cadeias de aminoácidos ligados entre si, e que dispõe de tais características e funções. No mais, a desnaturação proteica é um processo decorrente de ações físicas e químicas que atua sobre as cadeias dos aminoácidos, proporcionando a mudança em sua estrutura, desencadeando o não funcionamento da proteína. Sendo assim, essa modificação na estrutura da proteína pode ser ocasionada por elevadas temperaturas, variação do pH, solventes orgânicos, entre outros fatores.

2. OBJETIVOS GERAIS

Observar reações em proteínas

2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

∙ Desenvolver o processo de desnaturação da albumina;

∙ Realizar a identificação das proteínas do ovo.

3. METODOLOGIA

3. 1 MATERIAS ¬

 Para a desnaturação da albumina:

∙ 2 (dois) ovos;

∙ 3 (três) Becker 50 ml;

∙ 3 (três) placas de petri;

 ∙ Acetona;

 ∙ Álcool. ¬ Para a identificação das proteínas do ovo:

∙ 3 (três) ovos;

 ∙ 1 (um) Becker 250 mL;

∙ 3 (três) tubos de ensaio;

 ∙ 3 (três) pipetas graduadas;

 ∙ Sulfato de cobre;

∙ Hidróxido de Sódio 1 M;

∙ Ácido Nítrico.

3. 2 PROCEDIMENTOS

No primeiro momento, realizou-se a desnaturação da albumina. Para isso, retirou-se 30 ml de clara de ovos em um Becker e distribuiu-se igualmente em 3 placas de petri. Em seguida, com auxílio de Becker, colocou-se na primeira placa com clara um pouco de álcool, na segunda placa um pouco de acetona e na terceira placa não colocou-se nada, e aguardou-se alguns minutos. Para a identificação das proteínas do ovo, realizou-se o preparo da solução com clara, água e reagentes. Para isso, retirou-se a clara de um ovo no Becker e acrescentou-se 50 ml de água. Em seguida, colocou-se 10 mL da solução de ovo em outro Becker e adicionou-se 3 gotas de uma solução sulfato de cobre. Após misturou-se bem e acrescentou-se 2,5 ml de solução de hidróxido de sódio, e aguardaram-se alguns segundos. Feito isso, colocou-se em um tubo de ensaio 3 mL da solução de clara de ovo e 1 ml de HNO3, e levou-se ao aquecimento por 1 minuto, fazendo-se logo após o resfriamento em água corrente. Decorrido esse procedimento, adicionou-se lentamente solução de hidróxido de sódio, misturando-se, até mudar de cor.