Relatório Análises Microbiológicas e Vigilância Sanitária

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CURSO BIOMEDICINA

Camila Andrade Barral – 302210210

 Geovanna Soares dos Santos – 302210372

 Giovanna Ursoli Postal - 302210663

Leticia Gimenes Borges - 302310545

Mariana Corrêa de Sousa - 302120516

Stéfany Sabrina Cavasso - 302120692

BRANQUEAMENTO

SÃO BERNADO DO CAMPO

2023

BRANQUEAMENTO

Relatório de aula prática

apresentado a disciplina de

Análises microbiológicas e Vigilância Sanitária

à Prof. Dra Debora Moreira

SÃO BERNADO DO CAMPO

2023

 

1. Introdução

A técnica de branqueamento é considerada um pré-tratamento que tem como intuito principal manter as características do alimento (sabor, cor, odor), conservando-os por mais tempo, podendo ficar congelado até 3 meses. Essa técnica reduz a carga microbiana e inativa enzimas que normalmente causariam degradação/deterioração do alimento.  

1. Objetivo

Conhecer as formas de branqueamento nos alimentos e sua importância o processo de preservação por mais tempo.

1. Materiais Utilizados

• Becker

• Colher

• Faca

• Maçã

• Batata

• Tela de amianto

• Bico de Bunsen

• Tripé de ferro

• Ácido Cítrico a 1,5%

• Bicarbonato de sódio a 3%

• Lugol

• Água oxigenada

• Termômetro

• Água

1. Métodos

- Higienizamos a maçã e batata;

- Cortamos a batata e a maçã em rodela de 2cm;

- Enchemos o Becker com 150ml de água;

- Aquecemos a água na tela de amianto em torno de 90 a 100 graus;

- Colocamos a batata e maçã na água aquecida com intervalos de 1 min, 2min, 3min e 5min cada;

- Colocamos em saco de congelamento e congelamos;

- Enchemos outro Becker com Ácido Cítrico até cobrir a maçã (aproximadamente 100ml);

- Aguardamos intervalo de 2min e 5min

- Posicionamos no saco de congelamento e levamos para congelar;

- Repetimos o mesmo procedimento com batata;

- Higienizamos o Becker e repetimos o mesmo procedimento com ambos (maçã e batata), porém com Bicarbonato de sódio.

- Identificamos cada amostra.

- Cortamos mais 2 pedaços de maçã e 2 de batatas;

- Pingamos 1 gota de Lugol em duas amostras (1 maçã, 1 batata)