Relatório Fabricação de Queijo

Relatório queijo

O queijo é um dos mais antigos alimentos preparados que a história da humanidade registra. A arte da fabricação de queijos tem seu início perdido num passado remotíssimo, milhares de anos antes do nascimento de Cristo. Os egípcios estão entre os primeiros povos que cuidaram do gado e tiveram, no leite e no queijo, fonte importante de sua alimentação.[1]

Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído ou de soros lácteos coagulados pela ação física do coalho, de enzimas especificas, de bactéria específica, de ácido orgânicos isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias, especiarias, condimentos, aditivos, substâncias aromatizantes e corantes. [2]

Queijos podem ser classificados em frescos, próprios para o consumo logo após sua fabricação e maturados que sofrem trocas bioquímicas e físicas necessárias para se chegar às características específicas de cada tipo de queijo. Também podem ser classificados quanto a gordura em extrato seco e quanto a umidade. [3]

De acordo com o regulamento técnico do MERCOSUL de Identidade e qualidade de queijo minas, entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas. É um queijo semi-gordo, de alta umidade e a ser consumido fresco de acordo com a classificação estabelecida no Regulamento Técnico Geral de Identidade e Qualidade de Queijos. A classificação de queijo minas segundo a especialista em queijos Barbara Esrund, é a de que queijo minas é todo queijo produzido independente do tempo de cura, portanto é um queijo unicamente brasileiro. Pode ser denominado como queijo branco ou frescal e tem como características sua consistência mole, úmida e massa crua, uma vez que no processo de fabricação a temperatura não ultrapassa os 38ºC. [4,5]

[1] História da fabricação de queijos no mundo. Disponível em <>. Acesso em 12 de novembro de 2017.

[2] História do queijo. Disponível em <http://www.portalsaofrancisco.com.br/historia-geral/historia-do-queijo>. Acesso em 12 de novembro de 2017.

[3] Classificação dos queijos. Disponível em <https://www.queijosnobrasil.com.br/portal/tudo-sobre-queijo/154-classificacao-dos-queijos>. Acesso em 12 de novembro de 2017.

[4] Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade de Queijo Minas Frescal. Disponível em . Acesso em 12 de novembro de 2017.

[5] Ensrud, Barbara (1981). The Pocket Guide to Cheese (em inglês). [S.l.]:

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