RELATÓRIO EM SAÚDE PÚBLICA
Por: ubiraci78 • 10/11/2017 • Artigo • 16.021 Palavras (65 Páginas) • 1.041 Visualizações
CENTRO UNIVERSITÁRIO DO NORTE[pic 1]
ESCOLA DE SAÚDE
CURSO DE FARMÁCIA
RELATÓRIO FINAL
ESTÁGIO EM ALIMENTOS
ANTONIO UBIRACI OLIVEIRA
[pic 2]
MANAUS – 2017
CENTRO UNIVERSITÁRIO DO NORTE[pic 3]
ESCOLA DE SAÚDE
CURSO DE FARMÁCIA
RELATÓRIO FINAL
ESTÁGIO EM ALIMENTOS
ALUNO: ANTONIO UBIRACI OLIVEIRA
Supervisor (a) de Estágio: Francianny Carla Moraes Retroz
Preceptor de Estágio: Nancy Fiorella Raymondi Lizana
Coordenador (a) do Curso de Farmácia: Márcio Luiz Lombardi Martinez
Instituição/Local de Estágio: Centro Universitário do Norte - UNINORTE
Período do Estágio: 20/02/2017 a 29/03/2017
[pic 4]
MANAUS – 2017
Sumário
1 INTRODUÇÃO 5
2 JUSTIFICATIVA 7
3 OBJETIVOS 8
3.1 Objetivo Geral 8
3.2 Objetivo Específicos 8
4 ATIVIDADES REALIZADAS 9
4.1 Estudo de Legislação 9
4.1.1 Resolução nº 530 de 25 de fevereiro de 2010. 9
4.1.2 Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004 11
4.1.3 Resolução nº 275, de 21 de outubro de 2002 13
4.1.4 Resolução nº 12, de 02 de janeiro de 2001 14
4.1.5 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC 15
4.2 Pesquisas 17
4.3 Frutas Climatéricas e Não Climatéricas 17
4.3.1 Interação entre Medicamentos e Alimentos 17
4.4 Práticas Laboratoriais 20
4.4.1 Controle da Qualidade do Leite 20
4.4.2 Preparação de Iogurte 24
4.4.3 Produção de Geleia 28
4.4.4 Análise Sensorial de Bebida Carbonatada 32
4.4.5 Determinação da Composição Centesimal dos Alimentos 36
4.4.6 Análise Microbiológica da Água ou Alimento 39
4.4.7 Análise Físico-químico da Água de Coco 43
4.4.8 Aplicação de Checklist 48
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS 52
REFERÊNCIA 53
ANEXOS 54
LISTA DE FIGURAS
- Figura 1. Controle de Qualidade do Leite............................................................22
- Figura 2. Preparação de Iogurte...........................................................................25
- Figura 3. Produção de Geleia...............................................................................29
- Figura 4. Análise de Bebida Carbonatada.............................................................32
- Figura 5. Determinação Centesimal do Alimento.................................................36
- Figura 6. Análise Microbiológica da Água e do Alimento.....................................40
- Figura 7. Análise Físico-química da Água de Coco.............................................44
INTRODUÇÃO
A qualidade dos alimentos é um problema mundial, sendo necessária a detecção de produtos fraudados e de qualidade inferior no mercado. Vem acompanhada da inocuidade, ou seja, produzir alimento com qualidade, para assegurar a competitividade, além disso, ser seguro, para não oferecer riscos à saúde do consumidor.
As BPF´s (Boas Práticas de Fabricação) foram criadas para controlar os riscos nas linhas de produção. Porém, as normas eram muito gerais e não conferiam elementos para controles confiáveis de processos e perigos específicos. A questão Segurança Alimentar, nos dias de hoje, é muito discutida e bastante preocupante. Por isso, em praticamente todas as indústrias de alimentos é implementado o sistema de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), bem como, a realização de análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais com frequência para verificar se o produto está dentro dos padrões exigidos pela legislação.
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