Soluções Tituladas Hidróxido de sódio 0,1N e Determinação de Acidez Total Titulável

Soluções Tituladas

Hidróxido de sódio 0,1N

e Determinação de Acidez Total Titulável

Turma: A2

Trabalho nº01 Como

exigência da discipli-

na de Química e Bio-

química de Alimentos.

Goiânia, 01 de setembro de 2011.

1. INTRODUÇÃO

O vinho é uma bebida alcoólica fermentada por difusão, que é obtido genericamente pela fermentação alcoólica de um suco de fruta natural madura, principalmente a uva (Vitis vinífera). Admite-se, tradicionalmente, que o nome vinho seja reservado só para a bebida proveniente da uva. Para bebidas produzidas por fermentação alcoólica que não seja a uva, deve-se indicar o nome da fruta (CORAZZA; RODRIGUES, 2001).

O plantio de uva para produção de vinhos foi introduzido no Brasil em meados do século XVI pelos portugueses, mas somente a partir de 1870, com a colonização italiana no sul do país, é que o vinho começou a ser fabricado em território nacional. Atualmente o maior produtor brasileiro de uvas viníferas é o Estado do Rio Grande do Sul, onde as condições climáticas são propícias ao plantio da uva, devido à ocorrência de invernos rigorosos que possibilitam o repouso vegetativo da planta e a luminosidade do verão a sua plena frutificação (AMARANTE, 1986).

O mercado brasileiro é composto por um grande contingente de consumidores com baixo poder aquisitivo, para os quais a decisão em tomar vinho ou outra bebida é fortemente influenciada pelo preço. Esta circunstância, aliada às condições climáticas que dificultam o cultivo de uvas finas, favorece o setor dos vinhos comuns ou de mesa (CAMARGO, 2003).

Estudos desenvolvidos, no mundo inteiro, comprovam que o vinho, tomado em quantidade moderada, contribui para a saúde do organismo humano, aumentando a qualidade e o tempo de vida. As pesquisas relacionam o consumo moderado de vinho a benefícios à saúde humana, especificamente, no que diz respeito às doenças cardiovasculares, à quimioprevenção de vários tipos de câncer, e mesmo a doenças hepáticas e senilidade (PENNA; HECKTHEUER, 2004).

Os compostos aos quais foram atribuídas as possíveis ações terapêuticas do vinho são conhecidos como compostos fenólicos. Dentre estes compostos o resveratrol foi apontado em estudos científicos recentes como o principal fator de proteção à saúde encontrado em vinhos (PENNA; HECKTHEUER, 2004).

A qualidade de um vinho pode ser determinada por “experts” treinados, através de padrões de qualidade desenvolvidos por tradicionais escolas de enologia ou associações de degustadores profissionais. Neste caso, a principal finalidade da avaliação sensorial é a avaliação da bebida dentro de padrões de qualidade pré-estabelecidos, sendo portanto, uma análise qualitativa, em que são identificadas as características tradicionais de um vinho que compõem sua identidade junto a consumidores das localidades de origem do vinho (BARNABÉ; VENTURINI 2007).

A acidez do mosto e do vinho pode ser avaliada através da acidez real, expressa pelo pH ,que representa a concentração de hidrogênio iônico do vinho, da acidez titulável e da concentração dos ácidos orgânicos. O pH do vinho depende do tipo e da concentração dos ácidos orgânicos e da concentração de cátions, especialmente do potássio. Os fatores relacionados à acidez do vinho tem participação importante nas características sensoriais e na estabilidade físico-química e biológica do vinho. A acidez do vinho é diretamente relacionada à composição do mosto especialmente à sua acidez, à concentração de potássio e à predominância do ácido tartárico em relação ao málico (RIZZON; MIELE, 2002).

O objetivo da aula foi determinar o grau de acidez do vinho branco de mesa, através da titulação padronizada de hidróxido de sódio 0,1N, assim como padronizar a solução de hidróxido de sódio 0,1N.

2. MATERIAS E MÉTODOS

2.1. Materiais

2.1.1. Reagentes

• Hidróxido de sódio

• Biftalato de potássio (C6H4 CO2H CO2K p.a.) previamente seco

• Solução de hidróxido de sódio 0,1N

• Indicador: solução alcoólica de fenolftaleína 1%

2.1.2. Equipamentos

• Balão volumétrico de 100 mL

• Bureta de 25 mL

• Erlenmeyer

• Pipeta

• Proveta

• Béquer

• Suporte para bureta

• Balança analítica

2.2. Amostra

• Vinho Branco de Mesa

2.3. Procedimento

2.3.1. Preparo da Solução de Fenolftaleína 1%:

• Pesou-se 1 g de fenolfataleína e transferiu para um béquer.

• Acrescentou no béquer 100 mL de álcool 95° GL e agitou.

• Armazenou em frasco âmbar.

2.3.2. Preparo da Solução Titulante:

• Preparou-se 100 mL de uma solução de hidróxido de sódio 0,1 N.

2.3.3. Titulação

• O biftalato de potássio foi previamente seco em estufa a 105°C, durante 1 hora e resfriado em dessecador.

• Pesou-se 0,499 g de biftalato de potássio, em papel para pesagem e transferiu-se para o erlenmeyer.

• Adicionou-se 75 mL de água destilada e 2 gotas de solução alcoólica de fenolftaleína 1%.

• Agitou-se

• Com auxilio de uma bureta, titulou-se com solução de hidróxido de sódio 0,1 N até mudança de cor.

2.3.4. Titulação