ESTRUTURA E CARACTERÍSTICAS DO INSTITUTO

A UAN é caracterizada pelo serviço de Auto-Gestão e modalidade de distribuição do tipo Cafeteria, que consiste em uma linha de balcões expositores com várias seções para serviços de pratos frios, pratos quentes, sobremesas, etc., onde o cliente passa obrigatoriamente por todas as seções. O tipo de serviço da empresa é a Distribuição Convencional, onde o comensal utiliza-se, de uma bandeja estampada, com separação de locais onde são depositados os alimentos, com o auxílio das copeiras.

O RU atende a uma clientela variada de discentes, docentes e funcionários da Universidade Federal do Maranhão. São servidos almoço e jantar para em média 3000 comensais, sendo 2200 no almoço (das 11hrs às 13:45hrs) e 800 no jantar (das 17hrs às 19hrs). O cardápio consiste em Salada, Prato Principal (Prato Protéico), Acompanhamento (Guarnição), Cereal, Leguminosa, e Sobremesa. Possuem 20 cardápios diferentes que ficam alternando durante todo o ano e estão sempre sujeitos a alterações.

O estágio foi realizado no período de 13 de maio de 2014 ao inicio de julho 2014, de modo integral, totalizando carga horária de 270 horas.

2. DESENVOLVIMENTO

2.1 ESTRUTURA E CARACTERÍSTICAS DA INSTITUIÇÃO

O Restaurante Universitário da UFMA (RU) tem uma história de 40 anos. Localiza-se dentro das instalações do Campus do Bacanga, situado próximo a Área de Vivência dos estudantes da Universidade Federal do Maranhão. Fornece em média 3000 refeições diárias, entre almoço e jantar, a um preço de R$ 1,25 aos estudantes, R$ 3,50 para servidores e prestadores de serviço e R$8,00 aos visitantes. Sua estrutura física conta com dois refeitórios, um com capacidade para 348 pessoas e outro para 180.

O RU representa um avanço significativo na Assistência Estudantil exercendo importante papel social na medida em que proporciona alimentação de qualidade a preços subsidiados aos usuários pagantes e gratuidade a uma média de 600 alunos com dificuldades socioeconômicas contemplados com a Bolsa Alimentação/NAE

2. DESENVOLVIMENTO

2.1 ESTRUTURA E CARACTERÍSTICAS DA INSTITUIÇÃO

O Restaurante Universitário da UFMA (RU) tem uma história de 40 anos. Localiza-se dentro das instalações do Campus do Bacanga, situado próximo a Área de Vivência dos estudantes da Universidade Federal do Maranhão. Fornece em média 3000 refeições diárias, entre almoço e jantar, a um preço de R$ 1,25 aos estudantes, R$ 3,50 para servidores e prestadores de serviço e R$8,00 aos visitantes. Sua estrutura física conta com dois refeitórios, um com capacidade para 348 pessoas e outro para 180.

O RU representa um avanço significativo na Assistência Estudantil exercendo importante papel social na medida em que proporciona alimentação de qualidade a preços subsidiados aos usuários pagantes e gratuidade a uma média de 600 alunos com dificuldades socioeconômicas contemplados com a Bolsa Alimentação/NAE(Núcleo de Assistência Estudantil) e aos vigilantes que garantem a segurança na área do Campus.

Na década de 80 o RU foi transferido para o Campus do Bacanga para atender os Jogos Universitários Brasileiros e em seguida foi fechado, só sendo reaberto no ano seguinte, porém a falta de recursos e investimentos dificultou a manutenção das instalações e equipamentos, situação agravada ainda mais quando o MEC, em 1993, decidiu não alocar mais recursos para os Restaurantes Universitários. A partir daí coube a Universidade Federal do Maranhão arcar com os custos equivalentes a compra de gêneros alimentícios, água, luz elétrica, gás, equipamentos e instalações.

2.2 SITUAÇÃO DO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO EM RELAÇÃO À INSTITUIÇÃO

O UAN do Restaurante Universitário é um subsistema que desempenha atividades meios, ou seja, desenvolvem-se atividades que melhoram a aprendizagem, promovendo a prevenção e manutenção à saúde daqueles que atendem, colaborando assim, para que sejam realizadas, da melhor maneira possível, as atividades fins da Universidade Federal do Maranhão.

O RU possui uma grande relevância junto à Instituição, pois fornece refeições balanceadas e em quantidades satisfatórias a estudantes, servidores e visitantes, caracterizando-se um agente educador com o objetivo principal de melhorar a qualidade da alimentação dos comensais.

2.3 FINALIDADES DO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO

Fornecimento de refeição equilibrada aos discentes, docentes e funcionários da UFMA em relação ao aspecto nutricional apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal, tanto no sentido de manutenção e/ou recuperação dasaúde;

Satisfazer os comensais em relação ao serviço fornecido englobando desde o ambiente físico até o contato do pessoal entre operadores da UAN e os comensais;

Planejar cardápios para elaborar requisições de gêneros alimentícios semestralmente;

Solicitar, receber e armazenar os gêneros alimentícios, dentro dos padrões de qualidade necessários.

Fazer o controle de todos os materiais que entram e são utilizados na Unidade;

Auxiliar o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis.

Desenvolver frequentemente atividades de aperfeiçoamento e treinamento dos funcionários;

Orientar e supervisionar os estagiários bem como planejar todas as atividades inerentes a estes.

2.4 DEPARTAMENTOS E RESPECTIVAS COMPETÊNCIAS

Para que haja uma melhor operacionalização das atividades, O Restaurante Universitário é dividido em três setores. Diretoria, Serviço de Produção e Serviço de Abastecimento.

Cada um desses setores possuem competências distintas, são elas:

Diretoria

Administrar e representar o Restaurante Universitário;

Elaborar e encaminhar aos órgãos competentes o plano anual de atividades e o relatório anual de atividades;

Estabelecer o calendário anual de funcionamento;

Emitir parecer, quando solicitado, sobre assuntos de sua competência;

Elaborar relatórios