Fermentacao Alcoolica

Fermentação alcoólica

► 1. Introdução

1.1 Os processos de fermentação já eram utilizados pelo homem há cerca de dez mil anos. Muitas bebidas eram fabricadas pelos antigos egípcios, germanos e israelitas. Embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como suas matérias primas e diferentes teores alcoólicos, todas elas têm uma origem básica comum, todas derivam de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela ação de microorganismos (leveduras).

1.2 Ao fermentar, o mosto liberta calor e gás carbônico, o que da ao sistema aspecto de fervura, daí o nome de fermentação atribuído por Pasteur. Pode calcular-se que a temperatura se eleva um grau centígrado por cada grau de álcool que o mosto contém. Quer isto dizer que um mosto que inicia a sua fermentação a 15º C, e que tem 10% vol., atingirá uma temperatura da ordem dos 25ºC.

A temperatura influencia o desenvolvimento da fermentação. Esta é impossível abaixo dos 12º C e tanto mais rápida quanto mais elevada for a temperatura. Porém, as temperaturas mais elevadas exterminam as leveduras responsáveis por laborar os aromas e propiciam o aparecimento da indesejável acidez, pelo que se torna necessário controlá-la o que pode prolongar o tempo de fermentação de um mosto até às três a quatro semanas

1.3 Esse processo ocorre através do microorganismo do fermento, denominado Saccharomyces cerevisiae, atacam os açúcares transformando-os principalmente em álcool etílico e gás carbônico e responsável pela produção de enzimas que na ausência de oxigênio ocorre o processo de fermentação alcoólica.

► 2. Objetivos

2.1 Este trabalho teve como objetivo verificar processos bioquímicos produzidos por microorganismos e observar os produtos das reações bioquímicas ocorridas.

2.2 Aplicamos tal metodologia e testamos através de todo processo da fermentação alcoólica se existe eficiência utilizando esse método, se seria possível obter a preparação do vinho e demonstramos o processo de fermentação que é a base para a produção de diversas bebidas.

► 3. Materiais e Métodos

3.1 Material

- Uva verde com casca e sem caroço;

- Fermento biológico;

- Aproximadamente 500ml de agua;

- Almofarix com pistilo;

- Garrafa pet com um plástico preto em toda sua volta;

- Becker;

- Filtro de café;

- Bexiga de ar;

- Funil;

3.2 Metodologia

3.2.1 Separamos as uvas que estavam com a casca ferida e alguma parte que estivesse podre;

3.2.2 Lavamos as uvas somente em agua corrente, três vezes seguidas;

3.2.3 Maceramos as uvas utilizando o almofarix e o pistilo;

3.2.3 Dissolvemos o fermento biológico e a agua em pequenas quantidades em um recipiente até fica homogêneo;

3.2.4