A Nutrição Humana

RESUMO – Vitaminas Lipossolúveis A, D, E e K

Insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos; são transportadas pelas lipoprotreínas, portanto, dietas com baixo teor de gorduras, podem levar à uma deficiência destas vitaminas.

Armazenamento no fígado e tecido adiposo, transportadas na linfa pelo QM e são excretadas pela bile e urina/fezes.

VITAMINA A (retinol) e carotenoides ativos da vit A

        Ésteres de retinol (-> retinol livre) sofrem hidrólise pela lípase pancreática e pela fosfolipase B.
        B-caroteno é reduzido a retinol e transportado ligado à albumina.        Essencial para visão, diferenciação celular, crescimento, sistema imunológico...
        Comprometimento do tempo de adaptação à escuridão e da capacidade de enxergar com pouca luz.
        Carotenos são antioxidantes que fazem captação de radicais livres.        Receptores: RAR e RXR.
Fontes: fígado, leite, óleo de fígado de peixes / laranja, goiaba, melancia.
Deficiência: cegueira noturna e/ou lesão irreversível que provoca cegueira, xeroftalmia, hiperqueratose folicular
Toxicidade: lesão hepática e óssea, queda de cabelos, vômitos / agente teratogênico: pode levar à má formação do feto durante a gravidez

• lipase pancreática e fosfolipase B – TAG e AG – ésteres de retinil – redução a retinol – enterócito – ésteres de retinol – QM – linfa/sangue – tecidos

VITAMINA K

        Responsável pela coagulação sanguínea e sua deficiência gera alterações na síntese dos fatores da cascata de coagulação (hemorragia).
        - Naturais: K1 (óleo - vegetal) e K2 (sólido - animal)
        - Sintética: K3
        Coagulação sanguínea: vit K é cofator essencial da enzima carboxilase, que transforma Glu em Gla; há ativação do fator II (protrombina), que atuará na produção da fibrina
    Carboxilação do aa (Gla) e ligação com íons de Ca para promover a calcificação dos ossos
    Fontes: vegetais verdes escuros, aspargos, óleos vegetais
    Deficiência: megadoses de vit A e E / doença hemorrágica do recém-nascido: baixa concentração de protrombina e reservas hepáticas / pessoas que fazem uso de anticoagulantes: ação inibitória da atividade da vit K

    Toxicidade: ingestão prolongada de K3 provoca hemólise e danos no fígado do recém-nascido

• formação de micelas pelos sais biliares – absorção – QM -  linfa/sangue – fígado – VLDL ( maior quantidade) – tecidos

VITAMINA E (tocoferol)

        Armazenada no tecido adiposo na forma de gotículas de gordura
        Desenvolvimento da placenta, antioxidante dos lipídios e peroxidação lipídica
        A eficiência da absorção da vit E diminui com o aumento do consumo da mesma
        Fontes: óleos vegetais, maionese, margarina, nozes e leguminosas
        Deficiência: neuropatia periférica, miopatia esquelética e retinopatia

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