MODELO:FICHA TÉCNICA DE PREPARO

FICHA TÉCNICA DE PREPARO[pic 1]

Nome da Preparação: Pãezinhos de Linhaça e Gergelim.                                             Número de Porções: 19        

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Ingrediente	Per capita	Quantidade total (QT)	FC ou IPC	Medida caseira	Custo
PB	PL	Kg/L/dz/	QT
Ovo	2,93	58	55,7	1,04	1 ovo	10,00	0,33
Azeite Extra Virgem	3,16	60	60	1,00	5 colheres de sopa	19,25	4,62
Fermento Biológico	0,56	10,7	10,7	1,00	1 sachê 10g	1,19	1,27
Sal	0,67	12,7	12,7	1,00	2 colheres de chá	2,09	0,03
Açúcar Mascavo	1,11	21	21	1,00	2 colheres de sopa	20,25	0,85
Farinha de Trigo	34,21	650	650	1,00	5 xícaras de chá	3,19	2,07
Linhaça em grãos	1,26	24	24	1,00	2 colheres de sopa	12,25	1,47
Gergelim em grãos	2,11	40	40	1,00	4 colheres de sopa	12,90	2,58
Óleo de Soja	0,63	12	12	1,00	1 colher de sopa	3,29	0,04

TÉCNICA DE PREPARO:

Ligar o forno para pré-aquecer. Em seguida, liquidificar o ovo, o azeite, fermento biológico, sal e açúcar mascavo. Acrescentar a água morna a 40ºC e liquidificar mais uma vez. Logo após, em um recipiente a parte, misturas a farinha de trigo com a linhaça e metade do gergelim. Despejar os liquidificados sobre a farinha, misturar e sovar bem o a massa. Verificar a necessidade de aumentar a quantidade da farinha. Em seguida, untar o tabuleiro com óleo de soja, moldar os pãezinhos, salpicar o restante do gergelim e assar em forno pré-aquecido, em temperatura média por, aproximadamente 30 minutos. Desligar o forno e deixar secar mais 5 minutos.

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INFORMAÇÃO TÉCNICA O controle da temperatura da água é de suma importância para o pão crescer.
FICHA TÉCNICA DE ANÁLISE QUÍMICA
Alimento	Per capita	Carb. (g)	Prot. (g)	Gord Tot (g)	Gor  Sat (g)	Col (mg)	Vit C (mg)	Vit A (mg)	Ca (mg)	Fe (mg)	Na (mg)	Fibra (g)
Ovo	2,93	0,05	0,38	0,26	0,08	10,44	0,00	2,32	1,23	0,05	4,93	0,00
Azeite de Oliva	3,16	0,00	0,00	3,16	0,47	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Fermento Biológico	0,56	0,04	0,10	0,01	0,00	0,00	0,00	0,00	0,10	0,01	0,23	0,02
Sal	0,67	0,01	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	2,13	0,00
Açúcar Mascavo	1,11	1,04	0,01	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	1,40	0,09	0,28	0,00
Farinha de Trigo	34,21	25,69	3,35	0,48	0,10	0,00	0,00	0,00	6,16	0,34	0,34	0,79
Linhaça em grãos	1,26	0,55	0,18	0,41	0,05	0,00	0,00	0,00	2,67	0,06	0,11	0,42
Gergelim em grãos	2,11	0,45	0,45	1,06	0,16	0,00	0,00	0,00	17,37	0,11	0,06	0,25
Óleo de Soja	0,63	0,00	0,00	0,63	0,10	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Total	46,64	27,83	4,46	6,01	0,96	10,44	0,00	2,32	28,93	0,67	8,08	1,48
Calorias	-	111,34	17,85	54,07	-	-	-	-	-	-	-	-	-
VCT	183,26 Kcal	-	-	-	-	--	-	-	-	-
%VCT	-	60,75	9,74	29,51	-	-	-	-	-	-	-	-	-