O Jantar e Ceia

FICHA TÉCNICA

TEMA DA AULA: Jantar e ceia DISCENTES: Evelin Regina Rodrigues de Moura

PREPARAÇÃO: Barca de berinjela CLASSIFICAÇÃO: Prato principal Nº DE PORÇÕES: 8

Ingredientes Descrição do PL Per Capita Quantidade Total Medida Caseira Custo (R$)

PL FC PB Total

Berinjela Sugerido 140 g 3,20 448 g 1343 g* 5 unidades médias e 3 pequenas 5,08

Óleo de soja/berinjela Sugerido 3,0 mL - 3,0 mL 24,0 mL 2 colheres de sopa cheias 0,08

Sal/berinjela Sugerido 0,5g - 0,5 g 4,0 g ½ e ¼ colher de chá 0,01

Pimenta do reino Sugerido 0,07g - 0,07 g 0,57g ¼ de colher de chá 0,05

Carne moída Sugerido 23,63 g - 23,63 g 189,0 g 189 g 3,38

Tomate Sugerido 8,88 g 1,62 14,38 g 115,0 g 1 unidade média 0,37

Queijo minas Sugerido 13,88 g - 13,88 g 111,0 g ¼ de queijo 3,47

Cebola Salada – PL médio 17,50 g 1,1 19,25 g 154,0 g 1 unidade média 0,35

Pimentão vermelho Sugerido 7,87 g 1,35 10,63 g 85,0 g ½ unidade grande 1,08

Pimentão amarelo Sugerido 10,25 g 1,11 11,38 g 91,0 g ½ unidade grande 1,60**

Óleo de soja Sugerido 3,0 mL - 3,0 mL 24,0 mL 2 colheres de sopa cheias 0,08

Alho Condimento em geral – PL médio 1,62 g 1,08 1,75g 14,0 g 3 unidades médias e 4 pequenas 0,32

Manjericão Condimento 0,59 g - 0,59 g 4,72 g 2 colheres de sopa niveladas 0,15**

Sal Recheio de carnes 0,23 g - 0,23 g 1,87 g ½ colher de chá 0,00

Orégano Condimentos e molhos 0,10 g - 0,10 g 0,82 g ½ colher de sopa 0,10

Somatório 231g 16,12

MODO DE PREPARO: Pré-aquecer o forno a 180ºC. Lavar a berinjela e cortá-la ao meio, no sentido do comprimento. Em seguida, temperar com sal, pimenta e óleo (passar o óleo na polpa e casca da berinjela). Colocá-la no forno em uma assadeira por 15 minutos coberto com papel alumínio, ou até que a polpa esteja macia. Retirá-la do forno e, com uma colher, retirar a polpa, deixando uma margem para dar sustentação à barca e reservar (polpa e barca). Refogar, em uma panela, a cebola, o alho, o tomate e os pimentões. Em seguida, adicionar a polpa da berinjela, a carne, o sal, o manjericão e o orégano, e deixar cozinhando. Quando o recheio estiver pronto, adicionar o queijo minas e mexer, misturando todo o recheio. Então, adicioná-lo às barcas e levar ao forno por 10 minutos, ou até que o queijo esteja gratinado.

OBSERVAÇÕES, DIFICULDADES E SUGESTÕES: * Devido à maior parte das berinjelas estarem com bichos e, portanto, não poderem ser utilizadas na preparação, o FC desse legume deu bastante alto, já que, de um total de 1343 g de berinjela, só restaram 420g. Assim, não havendo tempo para recalcular a quantidade dos ingredientes para a quantidade de berinjela restante, foi aconselhado durante a aula que, apenas para a berinjela, fosse utilizada a quantia de 3 porções para encontrar os valores de PB e PL, de forma que o valor nutritivo da ficha técnica refletisse o valor nutricional real da preparação caso esse imprevisto não tivesse ocorrido. Além disso, para calcular o rendimento per capita e o fator de cocção, foi utilizado o valor de rendimento real da preparação, que foi de apenas de 344 gramas, enquanto que, para a lacuna da porção média, foi considerada a porção esperada para a preparação.

** Os preços utilizados para calcular o custo do pimentão amarelo e do manjericão foram retirados do site do Extra e se encontram no Anexo A e B, respectivamente.

Tempo de preparo: 2h21min Rendimento total: 344 gramas Rendimento per capita: 43 gramas Fator de cocção: 0,19 Custo per capita: 2,02

Porção média (em gramas e medida caseira): 140g; duas barcas, com 1 colher de sopa cheia de recheio em cada uma delas.

Aceitação: 83,34%

VALOR NUTRITIVO

Alimento PL (g/mL) Kcal Fibras

(g) Carboidratos

(g) Proteínas

(g) Lipídeos Minerais Vitaminas

Totais

(g) Saturados (g) Trans

(g) Colesterol (mg) Ca (mg) Na (mg) Fe (mg) A

(RAE) C

(mg)

Alho, cru¹ 1,62 1,83 0,07 0,39 0,11 0,00 0,00 0,00 0,00 0,22 0,09 0,01 0,00 0,00

Berinjela, crua¹ 140 27,48 4,02 6,20 1,71 0,14 0,00 0,00 0,00 12,91 0,00 0,35 16,80 4,21

Carne moída² 23,63 50,57 0,00 0,00 6,29 2,62 1,03 0,16 20,32 3,07 14,41 0,68 0,00 0,00

Cebola, crua¹ 17,5 6,90 0,38 1,55 0,30 0,01 0,00 0,00 0,00 2,45 0,10 0,04 0,00 0,82

Manjericão, cru¹ 0,59 0,12 0,02 0,02 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 1,24 0,02 0,01 3,05 0,01

Óleo, de soja¹ 6,0 53,04 0,00 0,00 0,00 6,00 0,91 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Orégano² 0,1 0,31 0,04 0,06 0,01 0,01 0,00 0,00 0,00 1,58 0,02 0,04 0,35 0,05

Pimentão, amarelo, cru¹ 10,25 2,86 0,20 0,61 0,13 0,04 0,00 0,00 0,00 0,99 0,00 0,04 2,05 20,64

Pimenta do reino em pó³ 0,07 0,18 0,02 0,05 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,31 0,03 0,02 0,00 0,00

Pimentão, vermelho, cru¹ 7,87 1,83 0,13 0,43 0,08 0,01 0,00 0,00 0,00 0,50 0,00 0,03 3,38 12,45

Queijo, minas, meia cura¹ 13,88 44,52 NA 0,50 2,94 3,42 0,00 0,00 10,59 96,59 69,56 0,03 0,00 0,00

Sal refinado³ 0,73 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,18 283 0,00 0,00 0,00

Tomate, com semente, cru¹ 8,88 - 0,10 0,28 0,10 0,02 0,00 0,00 0,00 0,62 0,09 0,02 2,40 1,88

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