O RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – UAN

SOCIEDADE DE EDUCAÇÃO DO VALE DO IPOJUCA  

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO VALE DO IPOJUCA – UNIFAVIP WYDEN

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – UAN

CAROLINE MOURA MÉLO

        

        

CARUARU

2020

SOCIEDADE DE EDUCAÇÃO DO VALE DO IPOJUCA  

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO VALE DO IPOJUCA – UNIFAVIP WYDEN

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

CAROLINE MOURA MÉLO

ORIENTADOR: FLÁVIA OLIVEIRA

SUPERVISOR: AYANNE KAROLYNE

CARUARU

2020

AGRADECIMENTOS

Agradeço primeiramente a Deus e a minha supervisora Ayanne Karolyne por todo conhecimento e orientações passadas, por toda paciência e dedicação, e a toda equipe do hospital por terem me recebido e me tratado tão bem.

Agradeço também a Deus por te me permitido chegar até aqui mesmo com todo esse turbilhão que todo o país passou.

SUMÁRIO

        

        

APRESENTAÇÃO        6

1        INTRODUÇÃO        7

1.1        Papel do Nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição        7

1.2        Programa de Alimentação do Trabalhador        8

2        CARACTERIZAÇÃO DA UAN        8

2.1        Tipo de clientela        8

2.2        Estado nutricional        8

2.3        Tipo de serviço e da refeição        8

2.4        Horário de funcionamento        9

2.5        Padrão do cardápio        9

2.6        Políticas de compra        9

2.7        Organograma        10

2.8        Competência das unidades organizacionais        10

2.9        Quantidade e distribuição        11

2.10        Atribuição de um cargo        12

2.11        Roteiro do cargo escolhido        12

2.12        Recrutamento, seleção, controle de higiene e saúde        13

2.13        Check- list        13

2.14        Equipamentos        30

3        FUNCIONAMENTO        31

3.1        Planejamento de cardápios        31

3.2        Aquisição de matéria prima        32

3.3        Recepção e armazenamento de gêneros        32

3.4        Produção        32

3.5        Distribuição        33

3.6        Higienização        33

4        ATIVIDADES DESENVOLVIDAS        33

4.1        5.2 Cálculo do índice de rejeito, de sobra suja e sobra limpa        33

4.2        Peso médio dos hortifrútis        34

4.3        Determinação de diluições        35

4.4        Tempo de distribuição das refeições        36

4.5        Temperatura no sistema de armazenamento, produção e distribuição        36

4.6        Adequação e análise do cardápio local        36

4.7        Elaboração de ficha de preparação com fluxograma e indicação de pontos críticos        41

5        ATIVIDADES DESENVOLVIDAS PELO ESTÁGIÁRIO        42

6        CONCLUSÕES        42

7        RECOMENDAÇÕES AO NUTRICIONISTA        43

8        REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS        44

APRESENTAÇÃO

a.Credenciais do local de estágio

Estágio supervisionado na área de Unidade de Alimentação e Nutrição foi realizado na Unidade Mista Maria Eliziaria Paes. Localizada na Rua Padre Joao Ribeiro, nº 231, Centro, CEP: 55260-000,  Alagoinha - PE. As atividades concedidas no local do estágio são na área de Unidade de Alimentação e Nutrição, o e monitoramento da cozinha.