Trabalho UAN Escolar - Unidade De Alimentação E Nutrição

O que são

As vitaminas são compostos orgânicos que são necessários em pequenas quantidades, sendo, no entanto, essenciais para a realização de muitos dos processos que ocorrem no nosso organismo. A maioria das vitaminas chega ao organismo apenas por via alimentar, sendo, por isso, muito importante que esta seja corretamente assegurada para evitar que ocorram deficiências.

Existem algumas vitaminas que podem chegar ao nosso organismo por outras vias como exemplo: a vitamina D, que é sintetizada pela ação da luz solar na pele, a vitamina K que podem ser sintetizadas pelas bactérias intestinais, a vitamina A que pode ser sintetizada se houver β-caroteno (pigmento carotenóide). No entanto, estas vitaminas podem não ser sintetizadas em quantidades suficientes, pelo que há que complementar com a ingestão dietética.

As vitaminas lipossolúveis são absorvidas juntamente com os lipídios e a sua absorção necessita da presença de bílis (secreção produzida pelo fígado que atua na digestão dos lipídios) e do suco pancreático (secreção produzida pelo pâncreas que atua na digestão de macronutrientes). São transportadas através do sistema linfático para o fígado através das lipoproteínas e são posteriormente armazenadas nos tecidos.

Vitamina A

Vitamina A é o termo utilizado para o componente ativo retinol e os seus percursores carotenóides.

Funções

A vitamina A é necessária para um desenvolvimento adequado, desempenhando um papel fundamental no crescimento, desenvolvimento ósseo, mecanismos imunológicos, na reprodução e na diferenciação de tecidos. É também necessária para a síntese de rodopsina na retina (necessária para a visão noturna).

Fontes alimentares

Cenoura, Batata-doce, Espinafres, Couve-galega, Agrião, Manga, Couve portuguesa, Pimento, Grelos de nabo, Damasco, Grelos de couve, Brócolos, Diospiro, Meloa, Melão, Couve Lombarda, Abóbora, Papaia, Fígado, Creme vegetal, Gema de ovo, Natas, Queijo, Pimentos, Rim, Leite

Carência

Os sintomas de deficiência são: distúrbios da visão nocturna, perda de integridade da pele e das membranas mucosas, perda de apetite, inibição de crescimento, malformações ósseas, perda de paladar, entre outros. As consequências que põem advir da carência de vitamina A são: cegueira nocturna, xeroftalmia, infecção e alterações cutâneas.

Vitamina D

A vitamina D encontra-se sob a forma de duas moléculas: o colecalciferol (vitamina D3 e principal forma) e o ergocalciferol (vitamina D2). A principal fonte desta vitamina é a radiação ultravioleta, que é essencial para a sua produção a partir do 7-dehidrocolesterol. As formas D2 e D3 são biologicamente inativas. Uma parte da vitamina D absorvida é convertida em 25-hdroxivitamina D no fígado, uma forma biologicamente pouco activa, sendo que é nos rins que vai ser produzida a principal forma ativa de vitamina D: 1,25-diidroxivitamina D (calcitriol).

Funções

A vitamina D desempenha funções ao nível da imunidade, reprodução, secreção de insulina e diferenciação dos queratócitos (células que integram a epiderme, uma das camadas da pele). Está também envolvida no transporte activo de fosfato no intestino e na homeostase do cálcio (em conjunto com a hormona paratiroideia pode provocar perda de cálcio nos ossos e aumentar a reabsorção renal de cálcio e fosfato).

Fontes alimentares

Creme vegetal, Gema de ovo, Fígado, Natas, Leite

Carência

O risco de carência de vitamina D pode ocorrer em indivíduos que estão expostos o suficiente à radiação solar, ou cuja capacidade de conversão