O ROTEIRO MANUAL DE BPF
Por: Ester Carvalho • 8/11/2022 • Trabalho acadêmico • 1.081 Palavras (5 Páginas) • 152 Visualizações
ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
1. CAPA
Dados de Identificação da empresa.
2. SUMÁRIO
3.OBJETIVO
Descrever de maneira objetiva e clara para que serve o manual e a quais setores de estabelecimento ele se aplica.
4. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
Razão social;
Endereço;
Licença de Localização (órgão emissor, nº e período de validade);
Alvará sanitário (órgão emissor, nº e período de validade);(*)
Horário de funcionamento da empresa;
Relação de produtos manipulados
5. LOCALIZAÇÃO
Condições das áreas circunvizinhas da empresa;
Vias de acesso externo;
Condições urbanas.
6. RESPONSABILIDADE
Nome, cargo e/ou formação do colaborador capacitado para exercer a função de responsável pela manipulação (RM);
Documentos de identificação do responsável pela manipulação (CI ou CPF);
Sendo necessário deverá ser incluído o número do registro profissional;
Descrição do conteúdo programático na qual o responsável pela manipulação foi capacitado;
Indicação do comprovante do treinamento.
7. MANIPULADORES
Quadro de funcionários
Descrever o número total de funcionários do estabelecimento. Número de funcionários por cada área/setor. Distribuir os funcionários de acordo com o sexo.
Apresentar uma tabela com os funcionários e o cargo ocupado.
Processo de admissão
Relatar o processo adotado na admissão dos funcionários e como é feito o treinamento inicial e acompanhamento deste funcionário.
Qualificação
Descrever o programa periódico de qualificação dos colaboradores em boas práticas;
O conteúdo programático dos treinamentos;
Forma de manutenção e revisão dos treinamentos;
Indicação de comprovação de treinamento.
Controle de Saúde
Descrição dos exames medico-laboratoriais e sua periodicidade;
Dados do responsável pela realização e designação dos exames;
Descrever onde ficam arquivados os exames de saúde dos manipuladores;
Procedimento para colaboradores que apresentarem lesões ou sintomas de doenças que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos;
* Este item deve estar previsto também no POP 01 – Higiene e Saúde dos Manipuladores
Procedimento para a alimentação dos manipuladores
Descrever como é o procedimento de alimentação dos funcionários incluindo escalas e horários quando aplicável.
Higiene Pessoal
Uniformes
Tipo de uniforme de cada área.
Número de mudas de uniformes para cada funcionário.
Como é feita a higienização dos uniformes, e qual a frequência da troca.
Mãos
Onde, como e com que produto é feita a higienização das mãos, frequência das higienizações, existência de instruções normativas/cartazes educativos de como lavar as mãos.
Hábitos Comportamentais
Descrever as principais condutas que não são recomendadas durante a manipulação de alimentos e como é feito o controle.
Os procedimentos de higiene pessoal também podem estar previstos No POP 01 – Higiene e Saúde dos manipuladores.
Segurança no Trabalho
Descrever como são os procedimentos de segurança no trabalho incluindo quais são os EPIs e/ou EPCs adotados.
8. CONTROLE DE QUALIDADE DA ÁGUA
Descrição da utilização de água potável e sua fonte de abastecimento;
Quantidade de reservatórios e capacidade de cada um;
Estado de conservação dos reservatórios;
Procedimento de higienização do reservatório de água e frequência;
Realização de análises laboratoriais que atestam a potabilidade da água;
Indicar onde ficam arquivados os documentos comprobatórios de controle de higienização e análises laboratoriais;
Utilização e manipulação de gelo;
Se for usada água não potável, indicar a finalidade de uso e a identificação das tubulações.
Estes procedimentos deverão estar previstos no POP 02 – Higienização do reservatório.
9. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E DE PRAGAS
Descrever que tipos de pragas são mais comuns no ambiente da empresa.
Quais as medidas preventivas para não permitir a entrada de pragas no ambiente da empresa;Aonde estão instaladas as barreiras físicas;
Informar se é utilizado processo químico, qual o procedimento adotado, quais os produtos químicos usados no combate a infestação, quantidades, periodicidade de aplicação, qual a empresa realiza o serviço, bem como seu número de alvará sanitário junto ao órgão competente.
Descrever se existe monitoramento, preenchimento e arquivamento de relatórios sobre as atividades de controle de pragas, qual a frequência e aonde estão arquivados os registros.
Este procedimentos também deverão estar previstos no POP 03 – Controle de Vetores e Pragas.
10. INSTALAÇÕES
Relatar neste item as características físicas de cada setor do estabelecimento com exceção do escritório:distribuição das áreas e fluxo de produção; anexar o layout da empresa com metragem e especificação das áreas; tipo de construção e materiais usados em cada área, com descrição de piso, teto, parede, portas, janelas, ralos, canaletas; sistemas de iluminação e proteção de luminárias; sistemas de exaustão ou climatização, com descrição da ventilação, descrição dos principais equipamentos, bancadas, móveis e utensílios; instalações elétricas; instalações sanitárias; lavatórios de mãos exclusivos para a higienização das mãos na área de manipulação.
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