RELATÓRIO - ALIMENTOS EM CONSERVA (CHUCRUTE)

FABRICAÇÃO DE CENOURA E COUVE FLOR EM CONSERVA E FABRICAÇÃO DE CHUCRUTE

FRANCISCO BELTRÃO – PARANA, SETEMBRO 2016

INTRODUÇÃO

A conservação de alimentos com qualidade e segurança, independentemente de o processamento ser artesanal ou industrial, baseia-se em três fatores principais: qualidade da matéria-prima, uso de tecnologia adequada e manipulação correta.

Na elaboração de conservas vegetais, devem ser tomados todos os cuidados para que o produto final não apresente riscos de deterioração ou perigo à saúde do consumidor. Sendo assim, é de fundamental importância a utilização de matérias-primas de qualidade e a adoção de boas práticas de fabricação (BPF), além da estrita obediência de todas as etapas de elaboração do produto. O objetivo deste manual é servir de instrumento de informação aos agricultores familiares, visando à verticalização da produção com agregação de valor, de forma a reduzir perdas.

 

OBJETIVO

Produzir hortaliças em conserva e a produção de chucrutes, assim observando o processo de fermentação dos dois produtos feitos.

MATERIAIS

 HORTALIÇAS EM CONSERVA

• Cenoura

• Brócolis

• Vinagre de álcool

• Sal

• Folha de louro

• Coentro

• Açúcar

• Água

• Bacia

• Água sanitária

• Panela

• Descascador de cenoura/batata

• Faca

• Vidros com tampa

• Tabua de cortar tempero

• Colher

 CHUCRUTES

• Repolho

• Pote com fechamento hermético

• Faca

• Sal

• Bacia

• Colher

• Folha de louro

• Coentro

• Água

METODOS

 HORTALIÇAS EM CONSERVA

Começamos com a seleção de hortaliças, no caso era, cenoura e brócolis, depois passamos pela sanitização, em uma bacia foi colocado 3 litros de água e 3 colheres de sopa de água sanitária depois de 10 minutos lá dentro foi retirado o excesso com água, depois foi retirado as cascas da cenoura e tirado o talo do brócolis e foram cortados em pedaços pequenos. Em uma panela, foi colocado uma água ferver para fazer o branqueamento, um pré-cozimento, quanto no brócolis quanto na cenoura. Depois