RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA “PESOS E MEDIDAS”: EXPERIMENTO 1

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA “PESOS E MEDIDAS”: EXPERIMENTO 1

Amanda Mayumi Miyamoto

Juliana Amorim Dias de Oliveira

Natal, RN

Agosto de 2018

1. INTRODUÇÃO

Para a técnica dietética, principalmente quando aplicada a uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), é de grande importância conhecer, aprender a utilizar e entender como diferem entre si os utensílios e ferramentas, as medidas caseiras e as medidas padronizadas e quais são as técnicas que devem ser utilizadas para a correta pesagem e medição dos diferentes alimentos.

São diversos os fatores que podem influenciar no resultado da preparação final - desde utensílios utilizados e medições mal realizadas a diferentes manipuladores - ressaltando a necessidade da padronização dos preparos.

1. OBJETIVOS

• Identificar os diferentes fatores que interferem na precisão das quantificações experimentais dos alimentos;
• Identificar e aplicar técnicas recomendadas para medição de alimentos no estado líquido;
• Observar as diferenças dos volumes obtidos a partir das diferentes medidas caseiras;
• Verificar as diferenças entre manipuladores na utilização de medidas caseiras;
• Reconhecer a importância da padronização de receitas.

1. MATERIAIS E MÉTODOS

1. Materiais utilizados:

Foram utilizados: copo de requeijão; copo Duralex; copo americano; copo Nadir; xícara de café; colher de sopa; colher de sobremesa; colher de chá; colher de café; provetas; funil; jarra.

1. Métodos

Para cada um dos copos e xícaras, realizou-se três medições completando o volume do utensílio com água em quantidades equivalentes a “cheio” e “raso”, transferindo o volume obtido para a jarra e em seguida, para uma proveta de maior tamanho. Observou-se o valor do volume alcançado, que foi anotado. Depois de cada medição, a água foi totalmente descartada.

Para as colheres, realizou-se três medições preenchendo totalmente o volume na colher. O volume de água obtido em cada colher foi transferido para uma proveta de menor tamanho com o auxílio de um funil, onde o valor do volume preenchido foi anotado. Após cada medição, a água foi totalmente descartada.

Ao término de todas as medições, as médias foram calculadas e todos os valores foram dispostos no Quadro 1.

1. RESULTADOS E DISCUSSÃO

No Quadro 1 estão expostos os valores obtidos em cada medição e as respectivas médias.

Quadro 1. Medidas obtidas nas medições de água em diferentes utensílios.

Utensílios	1ª Medida Cheio  Raso	2ª Medida Cheio  Raso	3ª Medida Cheio  Raso	Média Cheio  Raso
Copo de Requeijão	280mL	236mL	280mL	230mL	280mL	235mL	280mL	233,67mL
Copo Duralex	254mL	195mL	254mL	186mL	254mL	192mL	254mL	191,67mL
Copo Americano	194mL	145mL	190mL	144mL	195mL	147mL	193mL	145,33mL
Copo Nadir	190mL	155mL	189mL	157mL	194mL	159mL	191mL	157mL
Xícara de café	81mL	70mL	85mL	67mL	81mL	62mL	82,33mL	66,33mL
Colher de sopa	9mL	10mL	10mL	9,67mL
Colher de sobremesa	9mL	8mL	8mL	8,33mL
Colher de chá	2mL	3mL	2mL	2,33mL
Colher de café	1mL	1mL	1,5mL	1,17mL

1. CONCLUSÃO

1. REFERÊNCIAS

ORNELAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. Atheneu, ed. 8, 2007.