Relatório Da Aula Prática De técnica sobre pesos e medidas

INTRODUÇÃO

Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. A reprodução dessas condições garantirá a obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita ou protocolo, mesmo quando elaborados diversas vezes e por pessoas diferentes. (PHILIPPI; SONIA.T.,2003,p.11)

Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Os valores para pesos e medidas não podem ser elaborados com exatidão matemática; devem-se considerar as diferenças de volume entre os vário tipos de utensílios usados como medida, além da maior ou menos acomodação do alimento no recipiente. (PHILIPPI; SONIA.T.,2003,p.11)

Obter medidas exatas requer instrumentos com capacidade de medidas padronizadas, como balança, proveta, Becker, litros ou recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes. (PHILIPPI; SONIA.T.,2003,p.11)

Outra forma para medição de ingredientes é a utilização de medidas caseiras (xícaras, colheres, copos, pires).Como estes recipientes são de diferentes tamanhos, podem ocorrer variações na medida dos ingredientes. Tais variações podem ser minimizadas desde que o método de utilização e de manipulação dos ingredientes seja cuidadosamente padronizado. (PHILIPPI; SONIA.T.,2003,p.11 , 12)

Para trabalhar com alimentos, são necessárias balanças digitais ou eletrônicas de precisão. Quando se utiliza uma balança de precisão, recomenda-se usar a mesma para a pesagem de todos os ingredientes, evitando-se, assim, alterações decorrentes de possíveis diferenças entre equipamentos. (PHILIPPI; SONIA.T.,2003,p.12)

OBJETIVO

• Padronizar o peso e o volume de diversos alimentos líquidos, pastosos e sólidos e comparar as diferenças entre os pesos de diversos alimentos.

MATERIAIS E MÉTODOS

• Xícara de chá
• Colher de sopa
• Colher de sobremesa
• Colher de chá padrão
•  Faca
• Proveta
• Prato de sobremesa

• Ingredientes secos: Os ingredientes para esse método, utilizamos farinha de trigo, amido de milho, achocolatado, açúcar cristal, açúcar refinado, sal, arroz e feijão, para tal, usamos xícara de chá padrão, colher de sopa padrão, colher de sobremesa e colher de chá padrão, e faca como niveladora. Para estes ingredientes colocamos com auxilio de uma colher dentro de um dos recipientes citados, sem acomodar nem apertar, apenas usamos a faca para nivelar, esse procedimento foi feito 3 vezes, por 3 participantes diferentes.

• Ingredientes líquidos: Os ingredientes para esse método, utilizamos água, leite e óleo, para tal, usamos xícara de chá caseira, colher de sopa, colher de sobremesa, colher de chá e proveta. Para esses ingredientes colocamos dentro da xícara de chá, e passamos para a proveta, onde observamos o menisco, e conseguimos calcular a sua densidade, esse procedimento foi feito 3 vezes, por 3 participantes diferentes em cada ingrediente.

• Ingredientes pastosos: Os ingredientes para esse método, utilizamos creme de leite, margarina e catchup e ovos, para tal, utilizamos prato de sobremesa, colher de sopa padrão, colher de sobremesa, colher de chá e faca como niveladora. Para estes ingredientes colocamos com auxilio de uma colher dentro de um dos recipientes citados, apertando para que não houvesse bolhas de ar e usamos a faca para nivelar, esse procedimento foi feito 3 vezes, por 3 participantes diferentes.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

1. Ingredientes secos:

Ingredientes	Xícara   de chá	Colher de sopa	Colher de sobremesa	Colher de chá
	1	2	3	M	1	2	3	M	1	2	3	M	1	2	3	M
Farinha de trigo
Amido de milho
Achocolatado
Açúcar cristal
Açúcar refinado
Sal
Arroz
Feijão

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