Relatorio de pesos e medidas Técnica dietética e culinária

INTRODUÇÃO

O objetivo da disciplina “técnica dietética” é estudar as operações que os alimentos são submetidos, após técnicas como a escolha dos alimentos e as modificações decorrentes de processos culinários, que vão desde o pré-preparo até entrega final do prato.  Pode-se considerar então, como a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, de forma que seja preservado o valor nutritivo e a obtenção das características sensoriais desejadas, evitando perdas maiores tanto nutricional como de custos. Philippi (2006)

Desde 1962, o Brasil adotou o Sistema Internacional de Unidades (SI). Almeida (2007).  O SI é um sistema para padronizar medidas caseiras, usado para mensurar quantidades de determinados alimentos que serão utilizados para preparar e servir refeições. São aferidas por meio de utensílios existentes em qualquer residência, devido a sua facilidade de uso e acesso. Os utensílios comumente utilizados são: copos, xícaras, colheres e conchas. Tais utensílios são amplamente utilizados e podem ser encontrados tanto em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e em ambientes domésticos. Cada um desses instrumentos pode medir quantidades distintas de um mesmo alimento, de acordo com a forma que o manipulador realizar essa operação. Vargas (2007).

 

OBJETIVO

 A aula pratica de pesos de medidas realizada no dia 11/10/18 teve como objetivo familiarizar os discentes do curso de nutrição acerca dos conceitos fundamentais de medidas caseiras, técnicas corretas de mensuração de pesos e medidas em diversos alimentos, e, utensílios e equipamentos de ampla utilização.  Também foram abordadas as diferenças que podem surgir nas técnicas de pesagem e medição avaliando assim, seu peso ou volume a partir do utensilio e manipulador que as afere.  Além disso, possibilitando também aplicar IPC prático (Indicador de Parte Comestível) e FT (Fator Térmico). Tendo ainda como objetivo explicar a importância de se padronizar uma medida para que esta seja mais precisa em diferentes tipos de situações.

MATERIAIS 

Utensílios utilizados	Balança
Colher de Sopa
Copo Americano	Balança caseira
Proveta
Xicara de chá

Ingredientes Líquidos	Ingredientes Secos
Água	Farinha de trigo
Leite	Ingredientes sólidos
Óleo	Cenoura
	Maçã

MÉTODOS DA PRÁTICA

A turma de aula, foi dividida em dois grupos, que mais tarde se separaram em oito subgrupos. O objetivo principal foi observar a capacidade volumétrica de cada utensílio e as variações de volume quando nivelado e sem nivelamento, e também, as variações de diferentes manipuladores.  

Os grupos tiveram que medir e pesar individualmente cada alimento, citado no item acima, utilizando utensílios de tamanhos diferentes e balança caseira. Após medir e registrar duasvezes cada alimento, as médias foram calculadas e anotadas em forma de planilha.  

Vale ressaltar os procedimentos adotados na medição dos alimentos, como:  

∙  Os  recipientes  usados  na  pesagem  f oram  tarados  para  que  durante  a

Pesagem, o peso observado fosse apenas do ingrediente utilizado (tara).  

RESULTADOS DA PRÁTICA

1. Pratica: padronização de utensílios

Ingrediente	Xícara de Chá Rasa	Colher de Sopa Rasa
	MAN.1	MAN.2	MEDIA	MAN.1	MAN.2	MEDIA
Farinha de Trigo	126g	138g	132g	10g	14g	10g
	Xícara de Chá Nivelada	Colher de Sopa Nivelada
	MAN.1	M1N.2	MEDIA	MAN.1	MAN.2	MEDIA
Farinha de Trigo	120g	132g	126g	3g	3g	3g
	Xícara de Chá Cheia	Colher de Sopa Cheia
	MAN.1	MAN.2	MEDIA	MAN.1	MAN.2	MEDIA
Farinha de Trigo	136g	145g	140g	17g	22g	19g

• Todas as pesagens apresentaram diferenças em gramatura em virtude de essa medição depender especificamente de cada manipulador que as medem, dificultando uma medida exata e facilitando desperdícios.
• Apenas a medida da colher de sopa nivelada apresentou valores iguais,  mesmo sendo feitas por manipuladores diferentes.

1. Igredientes líquidos

Ingredientes	Copo Americano
	1	2	Média	Densidade
Água (mililitro)	157ml	157ml	78,5ml
Leite (gramas)	149g	148g	223g	1,48
Leite (mililitros)		150ml	150ml
Óleo Vegetal (gramas)	139g	138g	138,5g	0,91
Óleo vegetal (mililitros)		151ml	151ml