Relatório Aspectos Físico-Químicos Da Água.

Aspectos físico-químicos da água.

A água é uma substância líquida incolor, inodora e insípida, essencial para a vida.

Nos últimos tempos, a preocupação com a qualidade da água que se consome,

decorrente da poluição progressiva das águas, tem condicionado uma contínua demanda por

água mineral em todos os países. (Nichelle, 2018).

Águas minerais são aquelas que por sua composição físico-química são consideradas

benéficas à saúde (Nichelle, 2018).

Existem padrões de exigências de qualidade da água tanto para o consumo humano,

quanto para outras áreas, como recreação, agricultura, indústria, entre outros. As alterações

nos parâmetros de qualidade podem ser diversas, dentre as quais destacam-se sedimentos,

nutrientes, temperaturas, níveis de oxigênio dissolvido, pH, ocorrências de produtos naturais

ou sintéticos (óleo, graxas, pesticidas, metais pesados, mercúrio, hidrocarbonetos aromáticos

policíclicos e bifenis policlo- rados, que podem causar danos ao meio ambiente, à vida

aquática e aos animais, além das pessoas que dependem do recurso hídrico.( BITTENCOURT,

Cláudia 2014)

O Potencial de Hidrogênio Iônico (pH) é um índice que aponta acidez, alcalinidade e

neutralidade de uma solução. Essa análise é feita por meio de íons de hidrogênio e, para aferir

o pH dos alimentos, utilizam-se ferramentas como pHmetro e/ou fita universal. (Vasconcelos,

Viviani Godeguez ,2016)

Existem soluções neutras, cujo pH é igual a 7, soluções ácidas, cujo pH varia de 0 a 6,

e soluções básicas, com pH variando entre 8 e 14.

A determinação do pH e da acidez pode ter as seguintes finalidades:

 avaliação nutricional;

 controle de qualidade do alimento;

 desenvolvimento de novos produtos;

 monitoração da legislação.

A medida do pH é indispensável para as determinações de deterioração do alimento.

Por meio desta, podemos avaliar crescimento de microrganismos, detenção de sabor e odor de

produtos, atividade das enzimas e seleção de embalagem.

(Vasconcelos, 2016).

O pH da água é uma medida que indica acidez ou alcalinidade de uma solução úmida. Ele é importante porque afeta diretamente a solubilidade de substâncias químicas e o equilíbrio de processos químicos em sistemas aquáticos. Os valores de pH abaixo de 7 indicam acidez, enquanto os valores acima de 7 indicam alcalinidade. A água com um pH neutro tem um valor de pH de 7. (COX, M. M. NELSON, D. V. 2014).

Fatores que Podem Interferir no pH da Água ou dos Alimentos

Diversos fatores podem influenciar o pH da água ou dos alimentos:

• Composição química: presença de ácidos, bases ou sais na água ou nos alimentos.
• Contaminação: introdução de substâncias ácidas ou básicas de fontes externas.
• Armazenamento: o tempo e as condições de armazenamento podem afetar o pH dos alimentos, especialmente em produtos fermentados.
• Embalagem: certos materiais de embalagem podem interagir com os alimentos, alterando seu pH ao longo do tempo.
• Transporte: exposição a temperaturas extremas ou agitação durante o transporte pode afetar o pH dos alimentos.
• Validade: o vencimento dos alimentos pode resultar em mudanças na composição química, influenciando o pH Potencial Hidrogeniônico (pH)

O Potencial de Hidrogênio Iônico (pH) é um índice que indica acidez, alcalinidade e neutralidade de uma solução. O pH é medido utilizando íons de hidrogênio e ferramentas como pHmetro ou fita universal.

Os valores de pH indicam:

• Soluções neutras: pH = 7.
• Soluções ácidas: pH entre 0 e 6
• Soluções básicas: pH entre 8 e 14 (Franco Maria Lajolo e Adriana Zerlotti Mercadante, 2017)."

Recomendações da ANVISA e Resoluções

A ANVISA recomenda valores específicos de pH para garantir a segurança e qualidade dos alimentos e da água. As resoluções pertinentes da ANVISA incluem: