Relatório Técnica Dietética Sopas

1. INTRODUÇÃO

HISTÓRIA DA SOPA

 

 Sopa é um alimento líquido ou pastoso, umas vezes feita somente de pão e água, outras com cereais e, ainda, hortaliças e carne de diversos tipos. Presente na alimentação humana desde que o homem pré-histórico encontrou um meio de aquecer a água para cozer alimentos - a sopa foi, provavelmente, a primeira comida elaborada e criativa da História, já que resulta da mistura de ingredientes e estes são praticamente infindáveis. Afinal, diz a lenda, que, havendo água, até de pedra se pode fazer uma sopa.

No século 12, sopa designa um pedaço de pão sobre o qual se verte caldo fervente de carnes, legumes ou vinho, diretamente em travessas fundas de madeira, barro cozido ou estanho. Uma crônica da época, conta que os priores e abades foram os primeiros adeptos da iguaria, fazendo servir de 5 a 6 sopas distintas diariamente, além de ser o tema um assunto de animadas conversas e discussões.

 

Durante a Idade Média, as sopas, de fato, ganham notoriedade, não só nas abadias e mosteiros. A medicina reconhece suas virtudes terapêuticas e passa a prescrevê-la como remédio, sendo o caldo de galinha o mais cotado, antes de qualquer outra.

 

Na mesa do pobre, ela era, de longe, o alimento complementar mais importante. De ovos, favas, abóbora, alcachofra, alho-porro, ervilha, couve, rabanete e outras hortaliças, em geral selvagens, era ela que, de manhã e de noite, ajudava a engolir o pão duro e escuro dos camponeses, este, o principal elemento da alimentação popular. O caldo dessa sopa era, quase sempre, temperado com cebolas e dentes de alho e aromatizado com  diversas ervas; sempre que possível, um pedaço de carne, em geral de porco, salgado, temperado com gordura, manteiga ou óleo.

 

 A  partir do século 16, as cozinhas italiana e francesa deram o seu "toque de classe" à arte de prepará-las. A primeira introduziu a novidade das massas e ervas aromáticas como o tomilho, o orégano e a manjerona. Na França, os cozinheiros davam o seu melhor: crèmes, bouillons, veloutés, consommés..., batizando as suas invenções com nomes de reis.

 

No século 17, Louis 13, rei da França, saboreava, diariamente, dois grandes pratos de sopa. Entusiasmado com os legumes, mandou que se plantassem no Palácio de Versailles os mais delicados e deliciosos legumes e estes passaram a entrar nas  inúmeras "potage de plaisirs" (sopa de prazeres) que se tornaram a última moda entre a aristocracia francesa. Isto estimulou os cozinheiros da época, entre eles, Françoise de laVarenne (1615-1678), que, sozinho, criou mais de 300 receitas diferentes.

 

Nas mãos dos mais célebres chefs franceses, as receitas reais se enriquecem e, no século 19, por toda a Europa, as sopas passam a abrir o menu dos jantares das boas mesas.

 

 

2. Objetivos

- Verificar técnicas diferentes no preparo de sopa.

- Determinar o VCT (valor calórico total) dos diferentes tipos de sopa.

- Porcionar os diferentes tipos de sopas.

3.        Metodologia

3.1.        Materias

•        Gêneros

- Água

- Mandioquinha

- Cubo de caldo de carne

- Salsa desidratada

- Queijo parmesão ralado

•        Utensílios

• Panela de pressão
•  Jarra medidora
• Faca
• Colher de plástico
• Colher de sopa
• Concha
• Colher de servir
• Travessas de inox
• Tigela
• Prato utilizadopara servire analisar a porção de sopa
• Tábua de propileno

•        Equipamentos

- balança eletrônica

- fogão

- liquidificador

3.2.        Métodos

Preparo sopa

1. Pesou-se 400g de mandioquinha crua.
2. Em uma panela de pressão, colocou-se a mandioquinha e o caldo, cobriu-se com 700ml de água e cozinhou-se na pressão por 10 minutos.
3. Transferiu-se para o copo do liquidificador e bateu-se até obter uma mistura homogênea.
4. Voltou-se para a panela, juntou-se queijo parmesão ralado, salsinha desidratada e cozinhou-se em fogo alto por 3 minutos aproximadamente
5. Retirou-se do fogo e serviu-se em seguida.
6. Verificou-se o peso total e de uma porção da sopa, seu sabor e textura.

4.Resultados e Discussão

Resultados:

- Sopa creme de abóbora                 –porção                Total

- Sopa de macarrão com legumes – porção 339g        Total1983g

- Sopa de mandioquinha                – porção 318g        Total 560g

- Sopa creme de espinafre                – porção                Total

Tabela de VCT – sopa de mandioquinha
Alimento	Quantidade	VCT	CHO	PTN	LIP
Mandioquinha	400g	416	99,6	3,2	0,8
cubo de caldo de carne	15g	36	1,428	0	2,925
queijo parmesão ralado	50 g	228	1,875	21	15
		680	102,9	24	18,725