Relatório Técnica Dietética - Técnicas de Preparo

CENTRO UNIVERSITÁRIO FUNDAÇÃO ASSIS GURGACZ - FAG[pic 1]

DANIELE LUZIA BORCHARTT

EDUARDA CUTCHMA

STHEFANI LARISSA DE ANDRADE

RELATÓRIO TÉCNICA DIETÉTICA – TÉCNICAS DE PREPARO

CASCAVEL - PR

2018

CENTRO UNIVERSITÁRIO FUNDAÇÃO ASSIS GURGACZ - FAG[pic 2]

DANIELE LUZIA BORCHARTT

EDUARDA CUTCHMA

STHEFANI LARISSA DE ANDRADE

RELATÓRIO TÉCNICA DIETÉTICA – TÉCNICAS DE PREPARO

Trabalho apresentado na disciplina de Bases da Técnica Dietética, do Curso de Nutrição, do Centro Universitário Fundação Assis Gurgacz – FAG.

Professor: Adriana Hernandes Martins

CASCAVEL - PR

2018[pic 3][pic 4][pic 5]

1. SUMÁRIO[pic 6]

1        INTRODUÇÃO        4

2        OBJETIVO        5

3        MATERIAIS E MÉTODOS        5

4        RESULTADOS E DISCUSSÃO        5

5        CONCLUSÃO        8

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS        9

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1. INTRODUÇÃO

No que se refere à produção de refeições, as diversas formas de preparo influenciam no entendimento da receita assim como em sua elaboração.

A técnica de preparo é indispensável em qualquer tipo de serviço de alimentação e sua padronização é fundamental para o gerenciamento e controle das perdas e rendimentos, garantindo a qualidade dos alimentos.

        O presente trabalho aborda a realização de técnicas de preparo feitas em laboratório, os materiais utilizados e a observação dos resultados ao final do experimento.

1. OBJETIVO

Teve como objetivo principal conhecer variados tipos de preparos de alimentos. O pré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos, essa etapa consiste em de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Durante o pré-preparo, podem ser utilizados métodos secos (escolher arroz ou feijão), ou úmidos (lavar frutas e hortaliças). Calcular o Indicador de Parte comestível e índice de conversão dos alimentos.

1. MATERIAIS E MÉTODOS

A Bancada 06 teve que picar uma cebola, descascar em pedaços, colocar em um prato para apresentação e calcular o IPC.

No mesmo tivemos que fazer uma carne moída refogada, no qual foi utilizado 250 gramas de carne moída, 1 colher de sopa de óleo de soja, 1 dente de alho espremido e sal. No modo de preparo foi pesar a carne moída, numa panela, aquecer o óleo e acrescentar o alho, depois colocamos a carne moída e o sal e refogamos até secar totalmente a água, pesamos a carne moída refogada e calculamos o IPC.

1. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Os resultados abaixo são os IPC/IC/IR já calculados:

Alimento	IPC/ IC/ IR
Batata descascador membro 1	1,11
Batata descascador membro 2	1,10
Batata faca membro 1	1,22
Batata faca membro 2	1,16
Corte Juliana	1,3
Laranja mão	5,68
Laranja espremedor	2,88
Limão mão	3
Limão espremedor	1,92
Corte Jardineira
Picar (cebola)	1,03
Cenoura raspada com faca	1,9
Cenoura descascada com faca	1,29
Cenoura descascada com descascador de legumes	1,15
Tomate pelado com garfo	1,47
Tomate pelado água quente	2,02
Rodelas pepino	1,09
Ovo inteiro	0,92
Clara	1,7
Gema
Carne moída refogada	0,73
Carne moída refogada com batata	0,83
Ralar abobrinha	1,06
Palito (batata)	2,57