Relatório de Técnica e Dietética

UNIVERSIDADE PAULISTA

Instituto de Ciência da Saúde

Curso de Nutrição

ELENIZE GALANTE DE FALCO C21429-9

LAÍS DANGELO FERNANDES C0994E-6

LEANDRA APARECIDA ALVES DOS SANTOS C24IIH2

LETÍCIA SPONTON DA SILVA C05IHB-2

MARIA CRISTINA DE SOUZA C28DJA-2

NATHALIE CARLA OLIVEIRA DE SOUZA C2116J-6

OVOS

12/05/2015

Profª. Me. Luciana Nunes Mosca Fiorelli

Araçatuba

2015

ELENIZE GALANTE DE FALCO C21429-9

LAÍS DANGELO FERNANDES C0994E-6

LEANDRA APARECIDA ALVES DOS SANTOS C24IIH2

LETÍCIA SPONTON DA SILVA C05IHB-2

MARIA CRISTINA DE SOUZA C28DJA-2

NATHALIE CARLA OLIVEIRA DE SOUZA C2116J-6

OVOS

12/05/2015

[pic 1]

Profª. Me. Luciana Nunes Mosca Fiorelli

Araçatuba

2015

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[pic 2]

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO        

2 OBJETIVOS        

3 MATERIAS        

4 METODOLOGIA        

5 RESULTADOS        

6  DISCUSSÃO        

7 CONCLUSÃO        

REFERÊNCIAS        

1 INTRODUÇÃO

Ovo é um corpo unicelular formado no ovário dos animais, composto por protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. No Brasil a maioria dos ovos consumidos é de galinha (de granja ou caipira) e, mais raramente de pata, de codorna, de galinha-d’angola, de gansa, de tartaruga e de peixe (ovos de esturjão, caviar). Dentre os ovos exóticos, destacam-se o de avestruz e o do crocodilo (PHILIPPI 2003).

As proteínas contidas em alimentos de origem animal, principalmente as do ovo, são consideradas padrão de referência em termos de composição de aminoácidos, por possuírem todos os aminoácidos essenciais ao organismo em quantidades balanceadas. Além disso, carnes e ovos fornecem quantidades importantes de nutrientes essenciais, como vitaminas, minerais e ácidos graxos, a gema é composta por lipídeos e proteínas em proporções semelhantes. Há uma mistura complexa de proteínas formada por glicoproteínas, fosfoglicoproteínas, lipoproteínas e fosfoglicolipoproteínas (PHILIPPI 2008).

2 OBJETIVOS

● Conhecer diferentes formas de preparações de ovos

● Realizar diferentes métodos de cocção

● Porcionar

● Calcular seu valor nutricional

● Calcular o custo

3 MATERIAS

INGREDIENTES: 1 tomate, 1 colher (sopa) de azeite, 5 folhas de manjericão, 2 ovos, sal pimenta do reino manteiga sem sal para untar .

UTENSÍLIOS: Faca, balança digital, assadeira, tábua, forno a gás.

4 METODOLOGIA

MODO DE PREPARO: Temperamos o tomate com sal, pimenta, azeite e manjericão. Untamos um refratário pequeno e dispomos o tomate no fundo, quebramos os ovos por cima e cobrimos com o papel alumínio, levamos ao forno preaquecido a 180ºC em banho-maria e cozinhamos por 20 minutos ou até a gema estar cozida.

5 RESULTADOS

Tabela 1 – Ficha Técnica.

Nome Técnico: Ovo Assado
Nome Fantasia: Ovo Assado Com Tomate
Ingredientes	Quantidade
Medida Caseira	Peso (g)
Tomate	1 unidade	161,0
Azeite	1 colher (sopa)	6,0
Manjericão	5 folhas	0,5
Ovos	2 unidades	122,0
Sal e pimenta do reino	1 pitada	0,2
Manteiga sem sal para untar	½ colher (sopa)	5,0
Total g: 294,7
Utensílios: Assadeira, travessa, balança, colheres faca e balança.
Modo de Preparo: Temperamos o tomate com sal, pimenta, azeite e manjericão. Untamos um refratário pequeno e dispomos no fundo o tomate temperado. Quebramos os ovos por cima e cobrimos com papel alumínio. Levamos ao forno preaquecido a 180ºC em banho-maria e cozinhamos por 20 minutos, até a gema cozinhar.
Rendimento Não houve (71,08%)	Custo R$ 2,87
Categoria do Produto (x) prato principal (  ) guarnição ( ) caldo (sopa) (  ) doce	Tempo de Preparo Pré-preparo: 10 min Preparo: 30 min Tempo Total: 40 min	Grau de Dificuldade  Médio
Informações Nutricionais	Preparação Total	Porção
Valor Calórico: 208,32                     Carboidratos: 27,92 Proteínas: 70,6 Gorduras Totais:109,8	209,5 g	6,98 g
Observações: