Rotulo Criação de Geleia

INTRODUÇÃO

A fase escolar de uma criança é compreendida dos 7 aos 10 anos. Nesse período, a dieta alimentar é marcada por alto consumo de produtos industrializados, ricos em gordura e açúcar e baixo teor de fibras. Esse tipo de consumo alimentar torna-se preocupante, uma vez que é nesse período que os hábitos alimentares são formados e persistem durante toda a vida, podendo levar ao aumento do risco de patologias futuras, como a obesidade, diabetes mellitus, hipertensão arterial, entre outras.

A geleia de frutas é definida como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, poupas ou suco de frutas, concentrado até a consistência gelatinosa.” E por se tratar de um alimento doce, conforme seus ingredientes escolhidos é um produto bastante consumido por crianças dessa faixa etária.

Além de proporcionar um aproveitamento integral dos alimentos vem sendo adotado como medida de fácil entendimento constituindo prática sustentável, ecologicamente correta, com maior utilização de recursos naturais, que permite redução de gastos com alimentação da família e estimula a diversificação dos hábitos alimentares. (SANTANA; OLIVEIRA, 2005)

Em vista disso, o objetivo deste projeto consiste em desenvolver uma geleia 100% fruta com aproveitamento dos ingredientes. A fim de apresentar hábitos alimentares melhores para crianças nessa faixa etária.

2.METODOLOGIA

Foi criado uma geleia de frutas com ingredientes selecionados, frescos e naturais respeitando a sazonalidade, considerando a escolha do público-alvo (crianças de 7 a 10 ano) , pesquisa de mercado onde foi possível ver a necessidade de uma geleia criada sem adição de açúcar e outros aditivos com produção direcionada ao público escolhido, o nome do produto foi pensado criando uma analogia também com o público escolhido na intenção de aproximar o produto com o público alvo, desenvolvimento de rotulagem e cálculos de informação nutricional respeitando a IN 75/2020 e RDC 429/2020, o layout de embalagem pensando no público infantil sem fazer apologias ou relacionar o produto com personagens animados ou heróis, focando apenas nos ingredientes principais, no caso as frutas , para que os pequenos cresçam sabendo da importância do consumo de frutas evitando ao máximo o consumo de produtos com alto teor de açúcar adicionado. As análise de teste sensorial de escala hedônica foi aplicado entre o integrantes do grupo, corrigindo possíveis problemas em textura e sabor relacionado com a produção da geleia, ficha técnica de produção contando com o fluxograma, gastos com matéria prima cálculos de peso bruto x peso líquido e rendimento total, grau de processamento da geleia é de minimamente processado, planilha de custos listando o gasto que tivemos com a produção e a precificação.