Geleia De Jabuticaba

"GELÉIA DE JABUTICABA"

Em um tacho de cobre estoure uma certa quantidade de jabuticaba e leve ao fogo sem deixar ferver. Coe em uma peneira de taquara ou plástico (esprema para melhor aproveitamento). Em seguida, para cada medida de suco, adicione uma mesma medida de açúcar. Leve ao fogo (no tacho de cobre) até o ponto de geleia e condicione me vidros bem esterilizados. Observação: para saber o ponto certo, faça o seguinte : coloque em um copo de vidro até a metade de álcool puro, em seguida coloque uma pequena quantidade da geleia. Se espalhar ou misturar-se ao álcool, ainda não está no ponto. Caso permanecer como uma bola consistente, está no ponto ideal. (Nilza Starling Almeida)

"VINHO DE JABUTICABA"

Estoure as jabuticabas e coloque-as em uma vasilha de plástico tampando-a bem e deixando em descanso por cerca de 15 a 20 dias, mas antes de cobrir a vasilha, cubra a superfície do suco com açúcar. Após este tempo, coe todo o suco utilizando-se de um funil com algodão. Caso o teor de álcool (natural) esteja baixo, pode-se acrescentar a gosto, álcool de cereais a 40 graus. O líquido, no ponto certo, deve ser colocado em garrafas por cerca de 3 meses. Durante este período, sacudir um pouco as garrafas para saída do gás. Não sendo adotada esta medida, há o perigo de estourar a garrafa ou soltar a rolha, prejudicando a conservação do vinho que deve ter, na medida do possível, o teor alcoólico apenas da fruta. (Nilza Starling Almeida)

"GELÉIA DE JABUTICABAS"

Lave bem as frutas madurinhas mas não passadas. Espremer bem para tirar o caldo. Coloque 1 copo de água para cada litro de caldo. Passe pelo escorredor de macarrão. Coloque tudo num tacho de cobre bem areado com limão e sal e bem enxaguado. Para cada 5 litros do líquido, coloque 2 1/2 litros de açúcar cristal. Deixe ferver em fogo lento e quando começar a espumar, tire a espuma com escumadeira e coloque caldo de 2 limões no líquido. Tomar o ponto em um pires molhado, passando o dedo molhado pelo meio da porção do doce frio colocado no pires. Se não juntar de novo, deixando o meio limpo, está no ponto. colocar em vidros previamente limpos e tampe logo. (Vovó Zezé)