TREINAMENTO DE MERENDEIRAS EM UMA ESCOLA

CENTRO DE ENSINO FACULDADE SÃO LUCAS

CURSO DE NUTRIÇÃO

Pâmela De Moraes Silva

Paulo Henrique Santos Nogueira

Talissa Querline Melgar De Aguiar

Taynara De Oliveira Almeida

Thais De Castro Lima

Vanessa Cristina Santos De Oliveira

TREINAMENTO DE HIGIENE PARA MERENDEIRAS EM UMA ESCOLA

PORTO VELHO – RO

2016

Pâmela De Moraes Silva

Paulo Henrique Santos Nogueira

Talissa Querline Melgar De Aguiar

Taynara De oliveira Almeida

Thais De Castro Lima

Vanessa Cristina Santos De Oliveira

TREINAMENTO DE HIGIENE PARA MERENDEIRAS EM UMA ESCOLA

Projeto de pesquisa apresentado como requisito parcial de nota para as disciplinas de Praticas Integradas III do curso de Nutriçãoda Faculdade São Lucas de Porto Velho-RO.

Docentes: Adriana Aparecida de Souza Freitas Rolim

PORTO VELHO-RO

2016

SUMÁRIO:

1. INTRODUÇÃO4

2. OBJETIVOS5

2.1 GERAL5

2.2 ESPECÍFICOS 5

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1. INTRODUÇÃO:

A merendeira é um colaborador que tem como objetivo no ambiente escolar proporcionar alimentação saudável e livres de contaminações aos seus comensais. Desenvolvem um papel muito importante dentro das escolas, mantêm a saúde dos escolares, propiciando uma boa educação alimentar também. Porém muitos manipuladores (merendeiros) pouco conhecem sobre boas práticas e higienização dos alimentos, ou ás vezes não as coloca em prática. Além da verdadeira realidade das cozinhas das escolas pública, que possuem na maioria das vezes uma estrutura física imprópria para o trabalho e pouco garante a segurança dos alimentos. Porém a sua função é indispensável no preparo das refeições.

A segurança alimentar é um conjunto de normas que tem o propósito de garantir que o alimento não seja contaminado por microrganismos patogênicos, que podem ter etiologia biológica, física ou química. Ela visa também que todas as pessoas tenha acesso a uma alimentação segura e que supra as necessidades nutricionais, para assim obterem qualidade de vida cotidianamente. (SILVA JR, 2015)

Tratando-se de um serviço que possibilita um alto grau de risco, por oferecer uma quantidade muito grande de preparações. A Unidade de Alimentação e Nutrição Escolar não possui uma legislação específica, sendo utilizada a mesma legislação para o controle higiênico sanitário em outros serviços de alimentação (SILVA, 2014). É preciso manter um controle delimitando regras quanto à sanitização de todos os procedimentos, sobre a limpeza e a higiene do ambiente com a finalidade de diminuir o crescimento ou a contaminação e disseminação de microrganismos patogênicos, afim de não ocorrer nenhuma Doença Transmitida por Alimentos. A ANVISA (1997) define a limpeza como sendo a eliminação de terra, restos de alimentos, pó e outras matérias indesejáveis. Todas essas técnicas são de suma necessidade para garantir uma segurança alimentar.

Com isso pretende-se melhorar o hábito higiênico das merendeiras, quanto a higienização das mãos, dos equipamentos e utensílios, explicar a os meios de manipulação e procedimentos adequados no pré preparo e preparo, e principalmente elucidar sobre o tempo e temperatura do alimento já pronto. A finalidade é enriquecer o conhecimento das merendeiras e explanar sobre os perigos de uma cozinha desorganizada e contaminada por microrganismos causadores de doenças. Criando um conceito de que mesmo em condições ambientais e físicas desfavoráveis ainda assim se pode garantir uma qualidade na segurança alimentar.

Com este trabalho pretende-se avaliar e conscientizar sobre sanitização de hortifrutis e boas práticas dos manipuladores da escola estadual de Porto Velho.

1. OBJETIVOS:

1. GERAL:

Avaliar e conscientizar sobre sanitização e boas práticas dos manipuladores.

1. ESPECÍFICOS:

• Aplicar questionário para avaliar o local.
• Planejar dinâmica sobre lavagem de mão.
• Executar a dinâmica planejada.
• Degustação de aproveitamento integral.
• Apresentação em sala de aula.

1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA:

Anteriormente, pela falta de cuidado com a higiene os colaboradores podiam de forma evidente transmitir doenças por falta de boas praticas de higiene e manipulação não seguindo as legislações definidas. Com o avanço da tecnologia na manipulação dos alimentos as merendeiras puderam ser capacitadas e assim minimizar as DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos) e garantindo as crianças uma segurança alimentar. (BOTEGA, et al. 2010)

A merendeira tem um papel fundamental e importante na qualidade da merenda que é oferecida aos alunos. Podem ser excelentes educadoras alimentar em conjunto com educadores e pais e também ajudar na formação de bons hábitos alimentares. ( COLOMBO, 2012)

A segurança alimentar é de importância Mundial, Segundo a OMS (1989) 60% das infecções de origem alimentar são Doenças Transmitidas pelos Alimentos – DTAs. São microrganismos invisíveis a olho nu, como bactérias, vírus, fungos e parasitas. A explicação para tanta infecção está principalmente na manipulação, nas matérias primas contaminadas, falta de higiene durante a preparação e do ambiente e também dos utensílios operacionais. As fontes e as vias de contaminação podem ser inúmeras, por meio: de fezes humanas, ou mesmo pela boca ao falar, cantar ou mesmo rir, na mão mal higienizada, pelo nariz ao espirrar perto alimento. Fezes ou pelos de animais domésticos animal, pelo ambiente úmido ou mesmo o vento, por fezes ou partes de insetos além moscas e baratas.  São alguns exemplos de meios de contaminação, ou seja, é preciso ter controle do inicio ao fim para garantir qualidade nutricional na preparação final a ser servida. (SILVA JR, 2014)