Trabalho de Microbiologia

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FACULDADE DE CAMPO GRANDE – FCG

CURSO DE NUTRIÇÃO

SONIA S. DO CARMO

ELINI ANGELINO DA SILVA

FRANCIELY CRISTINA DE O. AMORIM

MILLENA MONTIEL AMARO

PRINCIPAIS CAUSAS DA PERDA DE CARNES E LEITES NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA A PARTIR DE FUNGOS

CAMPO GRANDE – MS

2015/1[pic 3]

FACULDADE DE CAMPO GRANDE-FCG

CURSO DE NUTRIÇÃO

PRINCIPAIS CAUSAS DA PERDA DE CARNES E LEITES NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA A PARTIR DE FUNGOS

Trabalho de Pesquisa apresentado para avaliação das disciplinas de Microbiologia, Imunologia e Parasitologia, do Curso de Nutrição, Faculdade Campo Grande – FCG, ministrada pela Professora Paula Cristhina Xavier.

CAMPO GRANDE – MS

2015/1[pic 4]

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO............................................................................................4

1. OBJETIVOS............................................................................................... 5

1. MATERIAL E METÓDO....................................................................................................6

1. DESENVOLVIMENTO................................................................................7

1. RESULTADO..............................................................................................8

1. CONCLUSÃO..............................................................................................9

1. BIBLIOGRAFIA...........................................................................................10

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1. INTRODUÇÃO

Todos os alimentos são possíveis de deteriorarem. A partir do momento em que suas matérias – primas são obtidas, durante o processamento e mesmo durante sua vida de prateleira, se iniciam alterações físicas, químicas e biológicas, que alteram a qualidade.

O grau em que estas alterações ocorrem está acondicionado a inúmeras causas, ligadas à composição dos alimentos, a presença de microrganismos e a outros fatores. Dentre os perigos macrobiológicos, as indústrias alimentícias de carne e leite têm como os fungos as suas principais causas de perda.

 A contaminação intencional é um aspecto que não pode ser negligenciado pela gestão da qualidade da empresa.

1.  OBJETIVOS

Identificar e verificar as principais causas de contaminação por fungos, assim sugerir medidas de controle melhorando as condições higiênicas dos trabalhadores nessas indústrias alimentícias.

1. MATERIAL E METÓDO

Trata-se de uma revisão sistemática sobre as principais causas das perdas nas indústrias alimentícias de carnes e leites a partir de fungos. Onde foram enfocados os principais microrganismos responsáveis pela contaminação.

Visando a análise de riscos ou de perigos numa indústria alimentícia. Para os órgãos da vigilância sanitária, é suficiente um plano que garanta a qualidade sanitária do alimento, ou seja, que elimine ou reduza os riscos de ordem biológicas (fungos). Especialista em segurança alimentar e em sistema de qualidade concordam e enfatizam que o fato de ser ter um plano de Análise de Perigos e Definição de Pontos Críticos de Controle (APPCC) da unidade fabril.

A pesquisa realizada em artigos foi realizada uma revisão sistemática sobre o assunto em bibliotecas virtuais, e também por meio de sites de busca BIREME acessando as bases de dados LILACS, PUB MED, SCIELO e MEDLINE. A pesquisa abrangeu livros, revistas, periódico publicado entre em 2005 e 2015.

1. DESENVOLVIMENTO

As indústrias de alimentos têm se adaptando aos crescentes requerimentos do consumidor que tem mostrado mais preocupado com a segurança alimentar e mais exigente com relação aos níveis de qualidade dos alimentos.