TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA RELATÓRIO

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TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

RELATÓRIO

Boas praticas em unidades produtoras de refeições.

Alunas: Milene; Tamires; Stefani; Amanda e Beatriz.

Termo: 2ºTF

Professor: Valdomiro

BARRETOS

1° SEMESTRE/2015

TEMA: Boas praticas no laboratório da escola.

OBJETIVO: Identificar erros da estrutura física da cozinha, para elaboração do manual de boas praticas.

INTRODUÇÃO: Manter a higiene de um estabelecimento que manipula e comercializa alimentos é prática fundamental. Ela é um importante fator para garantia de um alimento seguro, livre de micro-organismos que podem causar doenças. A higiene de tudo que envolve o local de trabalho deve ser realizada periodicamente e sempre que necessário.

A área interna deve permitir um bom desenvolvimento das atividades e uma adequada manipulação dos alimentos. A área física deve ser compatível com o volume de produção de modo a garantir a qualidade e a segurança do alimento.

RESULTADOS E DISCUSSÃO:

[pic 2]Não deve haver contato manual do manipulador de alimentos com o lavatório, deveria ser com pedal.

[pic 3]Não deve haver ventiladores nas áreas de manipulação e armazenamento de alimentos.

[pic 4] Fogão enferrujado podendo causar contaminação.

[pic 5] Lixeira próxima da área de preparação dos alimentos.

[pic 6]Janelas sem telas milimétricas e fluxo de ar direcionado da área suja para limpa.

[pic 7] Forno enferrujado podendo causar contaminação.

[pic 8] Armário desorganizado com alimentos e utensílios misturados.  

[pic 9] Caixa de ferramentas com temperos guardados no seu interior.

[pic 10]Produtos de limpeza em lugar inadequado.

[pic 11]Geladeira com alimentos fora do lugar correto, produtos guardados em sacolas plásticas de supermercado, alimentos expostos sem proteção.

[pic 12] Equipamentos expostos em lugar inadequado.

CONCLUSÃO

Concluímos que em nosso laboratório de manipulação de alimentos da escola, possui muitos erros e itens inadequados, precisando de uma reorganização e melhorias na sua estrutura.

7- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Disponível em: >.Acesso em:  de Março de 2015.