A VIABILIDADE TÉCNICA E ECONÔMICA DE UM LAGAR PARA EXTRAÇÃO DE AZEITE DE OLIVA NO MUNICÍPIO DO CAPÃO DO LEÃO

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS CENTRO DE ENGENHARIAS CURSO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA DISCIPLINA DE PROJETO AGROINDUSTRIAL

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VIABILIDADE TÉCNICA E ECONÔMICA DE UM LAGAR PARA EXTRAÇÃO DE AZEITE DE OLIVA NO MUNICÍPIO DO CAPÃO DO LEÃO

Acadêmico: Danilo dos Santos Leite Colaboradores: Evandro Hubner Bubolz

Rafael Junqueira Moro

Orientadora: Profª. Maria Laura Gomes Silva da Luz Pelotas, 12 de abril de 2021.

LISTA DE TABELAS

Tabela 1: Produtividade estimada        10

Tabela 2: Estimativa para processamento        11

Tabela 3: Produtividade da Azeitona no Brasil        45

Tabela 4: Maiores importadores de Azeite de Oliva no mundo        46

Tabela 5: População estimada dos municípios alvo.        50

Tabela 6: As 8 dimensões da qualidade de Garvin        51

Tabela 7: Principais concorrentes no Rio Grande do Sul        52

Tabela 8: Estimativa de preços corrigidos pela inflação        55

Tabela 9: Projeção de mercado        58

Tabela 10: Análise S.W.O.T        59

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Demarcação territorial do município do Capão do Leão - RS        15

Figura 2: Distância do Capão do Leão - RS em relação à capital        16

Figura 3: Distância até o centro do município        17

Figura 4: Imagem de satélite da propriedade.        17

Figura 5: Localização da propriedade em relação a BR 293.        18

Figura 6: Zoneamento Edafoclimático para a cultura da oliveira e localização da propriedade rural        18

Figura 7 - Classificação Azeites quanto a extração        19

Figura 8 - Processo em duas fases        25

Figura 9: Extração de azeite de oliva extravirgem em 2 fases        25

Figura 10 - Caixas        26

Figura 11: Palete de madeira        27

Figura 12: Paletes de plástico reciclável        27

Figura 13: Paleteira com balança até 2.000 kg        28

Figura 14 - Pesagem das caixas        28

Figura 15 - Moega, elevador e desfolhadora        30

Figura 16 - Lavadora com peneira vibratória        30

Figura 17 - Rosca transportadora        31

Figura 18 - Desenho esquemático do moinho de martelos        32

Figura 19 - Equipamento com moinho de martelos        33

Figura 20 - Equipamento batedeira ou kneader        34

Figura 21 - Equipamento batedeira ou kneader        35

Figura 22 - Desenho esquemático do decanter        36

Figura 23 - Equipamento decanter        37

Figura 24 - Equipamento decanter        37

Figura 25 - Exemplo de Filtro        39

Figura 26 - Tanques e sala de armazenagem        40

Figura 27 - Equipamento de envase        41

Figura 28 - Exemplo de Tapadora        41

Figura 29 - Exemplo de garrafa para azeite        42

Figura 30 - Exemplo embalagem lata de 500 ml        43

Figura 31 - Exemplo de tampa para azeite        43

Figura 32 – Embalagem Bag in Box        44

Figura 33 - Embalagem final        44

Figura 34 - Oliveira na Azeites Don José - 40 kg na safra 2021        46

Figura 35: Percentual de azeite produzido, consumido, importado e exportado pelo Brasil        47

Figura 36 - Business Model Canvas da agroindústria        61

Figura 37 - Logomarca desenvolvida        62

SUMÁRIO

1. Introdução        6

1. A Oliveira        6
2. Azeite de Oliva        7

1. Objetivo        10

1. Objetivo técnico e econômico        10
2. Objetivo socioambiental        11

1. Justificativa        13
2. Localização        15

1. Localização global        15
2. Localização específica        16

1. Revisão Bibliográfica        19

1. Azeite de Oliva        19

1. Tipos de Azeite de Oliva        19
2. Qualidade do Azeite de Oliva        20
3. Os 5 inimigos do azeite        23

1. Processamento        24

1. Recepção        26
2. Limpeza        29

1. Moagem        31
2. Malaxagem        33
3. Decantador        35
4. Centrífuga Vertical        37

1. Filtragem        38
2. Armazenagem        39
3. Envase        40
4. Embalagem        42

1. Análise de Mercado        45

1. Panorama do mercado brasileiro        45
2. Mercado consumidor        48

1. Segmentação geográfica        48

1. Mercado concorrente        50
2. Estimativa do preço de venda baseado na concorrência        54
3. Estimativa de preço corrigido para inflação no período        55
4. Mercado de fornecedores de matéria-prima        55
5. Possibilidade de ajuste do preço futuro do produto final e da matéria-prima        56
6. Projeções da capacidade de produção        56
7. Projeções de comercialização        57
8. Gerenciamento estratégico        58

1. Análise S.W.O.T        58
2. Proposta de Valor        60
3. Business Model Canvas        60

1. Planejamento de marketing        62

1. Logomarca        62

REFERÊNCIAS        63

APÊNDICE 1        67

ANEXOS        70

1. Introdução

1. A Oliveira

A oliveira (Olea europaea L.) pertence à família botânica Oleaceae, que compreende espécies de plantas distribuídas pelas regiões tropicais e principalmente temperadas do mundo. Existem cerca de 35 espécies do gênero Olea. Estão incluídas na espécie Olea europaea L. todas as oliveiras cultivadas e também as oliveiras silvestres. A Olea europaea L. é a única espécie da família Oleaceae com frutas comestíveis (EMBRAPA, 2009).