Relatório Sobre a Composição Química do Alimento

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DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE

NUT 325 – Composição dos alimentos

Professora Ana Íris

Iana Torres de Castro -86181

Júlia Boechat -90956

Leticia Moreira - 86204

Wellins Oliveira - 78765

Açaí

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Composição química do alimento

Açaí polpa, congelada ( em 100g de parte comestível)

Energia (kcal) =         58        Kj= 243

Proteína= 0,8 g                Lipídeos= 3,9 g                Colesterol= NA

Carboidratos= 6,2 g                Fibra alimentar= 2,3 g

Cinzas=  0,3                Cálcio=        35 mg                Magnésio= 17 mg

Manganês= 6,16 mg                 Fósforo= 16 mg                Ferro= 0,4 mg                Sódio= 5 mg

Potássio= 124 mg                Cobre=        0,18 mg        Zinco= 0,3 mg                Vitamina C= Tr

Açaí polpa, com xarope de guaraná e glucose

Energia (kcal) =         110        Kj= 461

Proteína= 0,7 g                Lipídeos= 3,7 g                Colesterol= NA

Carboidratos= 21,5 g                Fibra alimentar= 1,7 g

Cinzas=  0,3 g                Cálcio=        22 mg                Magnésio= 13 mg

Manganês= 3,29 mg                 Fósforo= 11 mg                Ferro= 0,3 mg                Sódio= 15 mg        

Potássio= 75 mg                Cobre=        0,14 mg        Zinco= 0,2 mg            Vitamina C= 10 mg

Características

A árvore que produz o açaí chama-se açaízeiro. É uma espécie de palmeira encontrada no Amazonas, Pará, Maranhão, Acre e Amapá.

 

O açaí pode ser consumido de diversas formas: sucos, doces, sorvetes e geléias. Atualmente é muito consumido o açaí na tigela, onde a polpa é acompanhada de frutas e até mesmo de outros alimentos. Na região amazônica, a polpa do açaí é muito consumida com farinha de mandioca ou tapioca. O sabor do açaí é relativamente fraco, se comparado com a maioria das frutas tropicais tradicionalmente consumidas frescas.

 

Pesquisas apontam diversos benefícios que são encontrados no fruto do açaizeiro, tudo isso graças à enorme quantidade de antocianinas, substância que possui uma enorme capacidade de acabar com os radicais livres: isso fortalece o organismo e manda para bem longe diversos riscos que ameaçam nossa saúde.

Outra forte característica da fruta que o deixa roxinho é o poder energético que ela apresenta. Ele repõe o índice de glicose rapidamente após a prática de exercícios, porque é rico em carboidratos. 

O açaí também é rico em lipídeos, o que o transforma em um alimento de valor energético duas vezes superior ao leite. 

Benefícios a saúde

As antocianinas são pigmentos naturais da família dos flavonóides, com estrutura fenólica. Por causa dessa estrutura, elas têm funções antioxidantes e antirradicais livres.

Elas garantem uma melhor circulação do sangue, protegem o organismo do depósito de gordura, que pode causar arteriosclerose e doenças cardíacas. A cianidina-3-glicosídeo, por exemplo, demonstrou ter propriedades antioxidantes mais fortes que os tocoferóis.