Relatório sobre o uso da aveia

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO

CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA

PRÓ-REITORIA DE ENSINO DE GRADUAÇÃO

Instituto de Ciências Biológicas e da Saúde

Disciplina de Análises Bromatológicas

ALESSANDRA LIMA DELUQUE

LAÍS VALAMIEL DOS SANTOS

VANESSA CAROLINE LEMOS GARCES

CÁSSIA CRISTINA ABREU DOS SANTOS

 

AVEIA

Barra do Garças-MT

2016

Sumário

1.0.        INTRODUÇÃO        3

2.0.        REVISÃO DE LITERATURA        5

2.1.        AVEIA        5

2.1.1.        CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA        5

2.1.2.        ESTRUTURA DO GRÃO DE AVEIA        5

2.1.3.        COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E QUÍMICA        6

2.1.4. COMPOSIÇÃO BROMATOLÓGICA DA AVEIA        8

2.2.        MÉTODOS DE PREPARAÇÃO DA AVEIA        9

2.3.        PROCESSAMENTO DA AVEIA.................        9

    2.4. TESTE DE ACEITABILIDADE DA AVEIA..................................................11

2.5.        EFEITOS BENÉFICOS DO CONSUMO DA AVEIA        ...12

     2.6.    POSSÍVEIS EFEITOS COLATERAIS........................................................13

2.7. CONTRAINDICAÇÕES DA AVEIA...............................................................13

2.8.        RECEITAS        13

2.8.1.        BOLO DE BANANA COM AVEIA        13

3.0. CONSIDERAÇÕES FINAIS.................................................................................14

4.0. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁGICAS ................................................................15

1.  INTRODUÇÃO        

O ato de nutrir viajou por relevantes etapas do processo evolutivo do ser humano, ao passo que antes, o homem resumia-se à caça, à pesca e à coleta de vegetais ou outros materiais biológicos e com a modernidade, perfez um processo de adaptação de plantas e de animais que o concedeu controlar o meio ambiente e a técnica, e depois o planejamento da produção dos alimentos que destinavam à satisfação das necessidades imediatas da comunidade (saciar a fome), em conjunto à produção de excedentes comercializáveis se faziam relevantes (CORDAIN et al., 2005).

A transformação nutricional situa-se na maioria dos países em desenvolvimento, e um destaque é o Brasil, que passa por transformações demográfica e epidemiológica (ZANI, 2010).

Essa transformação nutricional, consequente da modernização dos costumes e do consumo, vem promovendo mudanças nos hábitos alimentares e na qualidade e quantidade da alimentação, comprometendo a ingestão de fibras necessárias para uma dieta benéfica, havendo o déficit da ingestão de alimentos vegetais e integrais e aumentando o consumo de alimentos processados e refinados (MATTOS; MARTINS 2000; FISBERG et al., 2004).

Para Popkin et al. (1993) a transformação nutricional “é um processo de modificações sequenciais no padrão de nutrição e consumo, que acompanha mudanças econômicas, sociais e demográficas e do perfil de saúde das populações”.

Em consequência disso, a transformação nutricional em conjunto ao sedentarismo que hoje domina a maior parte da população brasileira e o aumento da obesidade, estabelece os fatores para explicar o aumento das Doenças Crônicas não Transmissíveis (ZANI, 2010).

Em um estudo no Brasil sobre a transformação alimentar e nutricional realizado pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) a partir das pesquisas do Orçamento Familiar (POF) foi evidenciar que a população deixou de consumir o arroz e feijão para consumir produtos industrializados como biscoitos e refrigerantes com aumento de 400%. A pesquisa também mostrou outros pontos relevantes a saúde do brasileiro relacionado ao alimento (IBGE, 2004; LEVY-COSTA et al., 2005).

        Desta maneira, muitas doenças são elencadas como obesidade já citada, diabetes mellitus, doenças cardiovasculares, algumas neoplasias, essas doenças são tidas crônicas não transmissíveis. E alguns grupos etários são mais afetados por essas doenças como os maiores de 60 anos e os de sexo femininos por grande influência dos hormônios e apresentam repercussões clínicas e sociais relevantes acarretando complicações à saúde dessa população, podendo exacerbar o declínio das funções físicas relacionadas ao envelhecimento (RITZ, 2001; SOUZA; SCHROEDER; LIDERALI, 2007; MARQUES et al., 2007).

        Desta forma, fica evidente e necessário o consumo de uma alimentação que contemple todos os alimentos estabelecidos na pirâmide alimentar. E um dos alimentos relevante é a aveia. Desta forma, o objetivo deste trabalho é elencar a classificação botânica, características gerais, processamento, composição química, importância de sua ingesta, formas e uso na culinária, composição bromatológicas em suas diferentes formas encontradas, teste de qualidade, pesquisa de aceitabilidade, ações benéficas e contraindicações e algumas receitas.

1. REVISÃO DE LITERATURA

1.       AVEIA

No Brasil, os estados que mais produz o cereal aveia são Rio Grande do Sul e Paraná. Este produto obteve um aumento de 923% do seu plantio nos anos de 1976 para 2003. A espécie Avena sativa conhecida como aveia branca é utilizada para o consumo humano e a espécie Avena strigosa conhecida como aveia preta é utilizada para o corte (SADIQ BUTT et al., 2008).

1. CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA

A aveia pertence ao domínio Eukaryota, reino, Plantae, superdivisão Spermatophyta, divisão Magnoliophyta, classe Liliopsida, subclasse Commelinidae, Ordem Poales, da família Poaceae, subfamília poideae, tribo Aveneae e gênero Avena O número de cromossomos constitui sete, para espécies diplóides (2n = 2x = 14) (espécie A. strigosa), tetraplóides (2n = 4x = 28) (espécies A. marrocana e A. murphyi) e hexaplóides (2n = 6x = 42) (espécies A. sativa, A. bysantina, A. sterelis e A. fátua) (THOMAS, 1992). A espécie Avena strigosa é diploide e a espécie Avena sativa é hexaplóides (FEDERIZZI et al., 1999).