Aditivos

1- DEFINIÇÕES

1.1 - Ingrediente: é qualquer substância, incluídos os aditivos alimentares, empregada na fabricação ou preparação de um alimento e que permanece no produto final, ainda que de forma modificada.

O que é aditivo alimentar?

Pra que servem?

PORTARIA Nº 540 - SVS/MS, DE 27 DE OUTUBRO DE 1997 servem para alterar características de um determinado alimento.

Com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, para que se torne mais apetitoso ao consumidor.

Existem cinco importantes razões para se utilizarem aditivos:

Para manter a consistência do produto

Para manter ou melhorar o valor nutricional

Para manter o sabor

Para aumentar a maciez ou controlar o pH 

Para melhorar sabor ou cor

Legislação Geral

Princípios da utilização de aditivos alimentares: 

Não acarreta perigo para a saúde do consumidor, na dose ministrada;

Não provoca diminuição do valor nutritivo dos gêneros alimentícios;

 O desenvolvimento da indústria alimentar

século XX;

novos aditivos;

mais fortes,azedos,molhados,secos,mal cheirosos e duráveis de origem natural e artificial.

produção em larga escala e o transporte de alimentos a grandes distâncias, assegurando que o produto chega ao consumidor com um aspecto atractivo. 

Os aditivos alimentares podem ser classificados basicamente por dois critérios: pela sua origem e pela sua ocorrência. Classificação (origem)

Artificiais: são aqueles produzidos sinteticamente pelo homem, são mais utilizados por terem menor custo de produção, maior pureza e qualidade relativamente maior.

Naturais: são os obtidos diretamente da matéria-prima, como a lecitina de soja ou de milho e o corante extraído da beterraba..

Em relação à sua ocorrência, eles podem ser divididos em intencionais e incidentais.

Intencionais: como o próprio nome diz são colocados nos produtos de forma propositada, seguindo a definição da legislação.

Incidentais: são os que aparecem nos alimentos acidentalmente: resíduos de agrotóxicos nos vegetais e de medicamentos nos animais; resíduos provenientes do processo de fabricação, como detergente, óleo de máquina, poeira;

Na produção de um determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua embalagem, incluídos na lista de ingredientes utilizados na sua elaboração.

Devem ter aprovação prévia

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