BENEFICIAMENTO DO ARROZ POLIDO

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

BENEFICIAMENTO DO ARROZ POLIDO

Os conhecimentos nos dão meios para vi-ver.

A sabedoria nos dá razões para viver.

Rubem Alves.

RESUMO

O estágio supervisionado foi realizado em uma indústria de beneficiamento de arroz em casca, Arroz Daniela. Com o objetivo de realizar análise de controle de qualidade na produção, e o rendimento em algumas etapas do processo, tais como: recepção, descascamento, seleção eletrônica, polimento, empacotamento e distri-buição. Foram feitas análises para verificação de umidade da matéria-prima. Foi analisado também como é feito o processo de beneficiamento do arroz onde foi re-lacionado o conhecimento acadêmico com os aspectos práticos. Foram verificadas análises de impurezas da matéria-prima e pesagem dos caminhões.

Palavras-chave: arroz, beneficiamento, qualidade.

SUMÁRIO

1 - INTRODUÇÃO..................................................................................................... 06

2 - BENEFICIAMENTO............................................................................................. 08

2.1 - Recepção...................................................................................................... 08

2.1.1 - Classificação da Amostra.......................................................................... 10

2.1.2 - Pré-Limpeza.............................................................................................. 12

2.2 - Secagem...................................................................................................... 13

2.3 - Limpeza........................................................................................................ 15

2.4 - Descascamento............................................................................................ 16

2.4.1 - Separador de Marinheiro........................................................................... 16

2.5 - Polimento...................................................................................................... 17

2.6 - Seleção........................................................................................................ 19

2.7 - Embalagem.................................................................................................. 22

2.8 - Distribuição................................................................................................... 22

3 - CONCLUSÃO...................................................................................................... 24

4 - REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................... 25

1 – INTRODUÇÃO

O arroz é originário da Ásia, na região sul da China. No século VII foi conheci-do na Europa levado por Árabes, de lá chegou ao Brasil trazido pelos portugueses. O arroz é um cereal, da família das Gramíneas. É um dos alimentos mais consumi-dos no mundo todo. Possui grandes valores nutricionais, sendo dividido em três partes: a casca o farelo e o grão. A casca representa 22% do volume total do arroz é utilizada como material de cama e ninho para animais. O farelo, representa 8 % do volume, sendo uma das partes mais nutritivas do arroz contendo maior concentra-ção de fibras é utilizado na fabricação de ração animal. E por último o grão que é a parte mais consumida entre a população, que representa cerca de 70% do volume total do arroz. O grão possui em sua composição, 80% de carboidratos, 12% de água, 7% de proteína e 1% de gordura (NITZKE, 2004).

O Brasil, está entre os dez principais produtores mundiais de arroz. Destacan-do-se como o maior produtor de fora do continente Asiático. Representando 1,8% do total mundial, e 50% da América Latina, produzindo cerca de 11 milhões de tonela-das. A Ásia é a principal produtora de arroz no mundo, concentrando 80% da pro-dução mundial (Embrapa, 2005).

A região Sul é responsável, por 60% da produção total de arroz no Brasil anu-almente. Somente 12% do arroz produzido no Rio Grande do Sul e 30% produzidos em Santa Catarina são consumidos no próprio estado, o restante é exportado para os demais centros consumidores. O consumo médio de arroz no Brasil varia de 74 a 76 Kg/habitante/ano (Embrapa, 2005).

“...Nenhuma outra atividade econômica alimenta tantas pessoas, sustenta tantas famílias, é tão crucial para o desenvolvimento de tantas nações e apresenta mais impacto sobre o nosso meio ambiente. A produção de arroz alimenta quase a metade do planeta todos os dias, fornece a maior parte da renda principal para milhões de habitações rurais pobres, pode derrubar go-vernos e cobre 11% da terra arável do planeta." ( CANTRELLl, 2002).

O Brasil está entre os dez maiores importadores mundiais de arroz correspon-dendo cerca de 5 % do volume de importação. O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. È considerado o cultivo alimentar de maior importância em muitos países em desenvolvimento (Embrapa, 2005).

A empresa arroz Daniela LTDA, está localizada na Rua Miguel de Assis Nº 105 na cidade de Jataí - GO. Atua no mercado de beneficiamento de arroz, desde 1.981. Conta com uma equipe de 20 funcionários internos, mais equipe externa que faz o serviço de transporte do produto. A empresa produz em média 1.050 ton de arroz