Biometria e rendimento percentual de polpa de frutas

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA

CARACTERIZAÇÃO BIOMÉTRICA E

RENDIMENTO PERCENTUAL DAS

PARTES DE DIVERSAS FRUTAS

TURMA PRÁTICA: 1

Higor Da Silva Lopes- 90156

Íris Maria de Oliveira Alves- 90151

23-03-17

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INTRODUÇÃO

        As frutas têm sido incorporadas de forma considerável à alimentação da população, por serem um alimento saudável que se apresenta como fonte de vitaminas, sais minerais e outros nutrientes.

          Associado a isso, tem-se as emergentes tecnologias de processamento de alimentos, capazes de transformar as matérias primas em algo inovador e atrativo ao consumidor.

          É imprescindível, portanto, que as características das frutas, bem como as de qualquer outro alimento sejam conhecidas de modo qualitativo e também quantitativo a fim de se fornecer uma base de informações ou fatores favoráveis e que tornem o seu processamento viável.

          Com esse intuito, calcula-se, por exemplo, o rendimento industrial de frutas, classificadas como de rendimento muito baixo(igual ou inferior a 20%), baixo(entre 21% e 40%), médio(entre 41% e 60%), alto(entre 61% e 80%) e muito alto(superior a 81%).

          A partir disso, é possível determinar o quanto de uma fruta será necessário para se obter determinada quantidade de produto com um padrão determinado, associando a formulação do mesmo às características observadas de rendimento.

OBJETIVOS

Calcular o rendimento industrial de polpa, casca e sementes do mamão, maça, banana e do abacaxi a partir da proporção existente entre os seus componentes e classifica-los, de acordo com os resultados obtidos.

MATERIAIS E MÉTODOS

        -Materiais:

-Faca

-Colher

-Balança de precisão

-Régua

-Tábua

-Métodos:

Para iniciar as analises os frutos foram pesados. Depois de pesar o abacaxi, foi retirada a coroa. Logo, dividindo-os em duas partes foi feito um corte longitudinal em cada fruto. Mediu-se, com a régua, o comprimento e o diâmetro transversal em três pontos em ambas as partes.

[pic 1]

Após isso os frutos foram descascados manualmente e fez a separação das sementes, cascas e polpas. Pesou se então, separadamente, cada parte e anotaram-se os resultados.

[pic 2]

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Nas analises realizadas foram observados parâmetros físicos de frutos como mamão, abacaxi, maça e banana. Os resultados referentes à caracterização biométrica e aos rendimentos percentuais de casca, polpa e sementes estão representados na Tabela 01.

Tabela 01. Características biométricas.

TIPO DE FRUTA	CLASSIFICAÇÃO	PESO(g)	PESO DA CASCA(g) E SEMENTE	PESO DA POLPA(g)	RENDIMENTO	DIMENSÕES MÉDIAS
MAÇÃ	PSEUDOFRUTO CLIMATÉRICO CARNOSO	114	10,5	102	89,5	COMPRIMENTO: 4,26 DIÂMETRO: 4,76
BANANA	PSEUDOBAGA CLIMATÉRICO CARNOSO	117	57,5	66,5	56,84	COMPRIMENTO: 11,5 DIÂMETRO: 3,66
ABACAXI	INFRUTESCÊNCIA PSEUDOFRUTO NÃO CLIMATERICO CARNOSO	939,5	277	761,5	81	COMPRIMENTO: 18 cm DIÂMETRO: 8,4 cm
MAMÃO	FRUTO VERDADEIRO CLIMATÉRICO CARNOSO	599,5	189,5	401	67	COMPRIMENTO: 9,35 cm DIÂMETRO: 6 cm