CONTROLE DO PROCESSO PRODUTIVO DA ÁGUA MINERAL COMERCIALIZADA EM BELO HORIZONTE

CONTROLE DO PROCESSO PRODUTIVO DA ÁGUA MINERAL COMERCIALIZADA EM BELO HORIZONTE

Gabriel Silva do Carmo1; Mayara Silveira2; Natállia Luiza Antunes Silva 3; Nathália Duarte Bastos4

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RESUMO: É considerada água mineral aquela que é proveniente de fontes naturais ou de fontes artificialmente captadas, e que em sua composição química, propriedades físicas ou físico-químicas são distintas das águas comuns. A ANVISA considera a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na produção da água mineral, visando a proteção à saúde da população, já que as análises identificam a miserabilidade e a potabilidade das águas. Esse projeto interdisciplinar tem como objetivo demostrar o processo produtivo da água mineral, analisar três marcas de água mineral comercializadas em Belo Horizonte, verificar através de testes físico-químicos se estão dentro do padrão estabelecido pela legislação e comparar o custo-benefício dessas marcas. Na caracterização da água mineral, foram determinados a quantidade de cloretos e a medição do pH e a da condutividade elétrica. Os resultados das análises físico-químicas mostraram que as águas analisadas são próprias para o consumo humano e estão dentro dos padrões exigidos pela ANVISA. É de extrema importância que os testes de qualidade sejam realizados pelas as empresas produtoras e que sejam fiscalizadas, pois só através da vigilância pode confirmar que os produtos estão aptos para o consumo humano.

Palavras-chave: Água mineral, processo produtivo, análises físico-químicas

ABSTRACT: It is considered mineral water that comes from natural sources or sources artificially captured, and that in its chemical composition, physical or physicochemical properties are distinct from ordinary waters. ANVISA considers the need for constant improvement of sanitary control actions in the production of mineral water, aiming at protecting the health of the population, since the analyzes identify the miserability and potability of the water. This interdisciplinary project aims to demonstrate the mineral water production process, to analyze three brands of mineral water commercialized in Belo Horizonte, to verify through physical-chemical tests if they are within the standard established by the legislation and to compare the cost-benefit of these brands. In the characterization of mineral water, the amount of chlorides and the measurement of the pH and the electrical conductivity were determined. The results of the physical-chemical analyzes showed that the analyzed waters are suitable for human consumption and are within the standards required by ANVISA. It is of the utmost importance that the quality tests be carried out by the producing companies and that they be inspected, since only through surveillance can confirm that the products are fit for human consumption.

Keywords: Mineral water, production process, physical-chemical analysis

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1 INTRODUÇÃO

De acordo com o Código de Águas Minerais (Decreto-Lei Nº 7.841, de 08/08/1945), é considerada água mineral aquela que é proveniente de fontes naturais ou de fontes artificialmente captadas, e que em sua composição química, propriedades físicas ou físico-químicas são distintas das águas comuns. Em sua composição há presença de sais, compostos de enxofre e gases (BRASIL, 1945).

Existem vários tipos de água mineral, e a classificação se dá de acordo com as fontes de onde são captadas, origem, composição química, temperatura e presença de outras substâncias. No mercado as águas minerais mais comuns são a água mineral sem gás e água mineral com gás (BRANCO, 2014).

Conforme a regulamentação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) considera-se a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, visando a proteção à saúde da população. Baseando-se neste fato a ANVISA estabeleceu uma tabela padrão para a água contendo os valores máximos e mínimos permitidos de determinadas substâncias que fazem parte da composição química da água mineral natural (BRASIL, 1999).

Tal análise da água a partir de métodos físico-químicos para preservação e qualidade, identifica a miserabilidade e a potabilidade das águas. Isso garante a qualidade do abastecimento, gerando um bem-estar comunitário, por isso é extremamente importante a veracidade de tais valores estabelecidos pela ANVISA (1999).

Para o desenvolvimento do projeto verifica-se que existe uma grande variedade de marcas de águas minerais comercializada em Belo Horizonte, assim, como preços diversos. Dessa forma, questiona-se se uma marca com custo mais elevado realmente possui uma qualidade superior ao produto de custo inferior, ou seja, paga-se o preço justo pelo produto consumido.

Sendo assim, este projeto interdisciplinar tem como objetivo demonstrar o processo de produção da água mineral, analisar três marcas de água mineral comercializadas em Belo Horizonte, verificar através de testes físico-químicos se estão dentro do padrão estabelecido pela Anvisa e comparar o custo-benefício dessas marcas.

2 Referencial Teórico

2.1 Classificação

As águas minerais são classificadas de acordo com a sua composição química e a fonte - quanto aos gases e a temperatura - (BRASIL 1945). 

A composição química da água mineral ocorre de acordo com o elemento predominante e sua composição é alterada de acordo com as rochas e terrenos pelo qual a mesma cursou, enquanto adentrava-se no solo. As águas que possuírem em sua composição mais de um elemento relevante obterá classificação de mista (MORGANO et al., 2002).

Segundo o Departamento Nacional de Produção Mineral (DNPM), as águas nitratadas e cloretadas, serão consideradas minerais apenas se possuírem ação medicamentosa definida e comprovada. 

Quanto aos gases, temos fontes radioativas, toriativas e sulfurosas.  A fonte radioativa é subdividida em três categorizações, como francamente radioativas, radioativas e fortemente radioativas, todas apresentam temperatura a 20 ºC e pressão 760 mmHg. As fontes toriativas encontram-se com teor torônio na emergência em unidades eletrostáticas. E por fim as fontes sulfurosas possuem desprendimento definido de gás sulfídrico (DNPM, 1998).