DESENVOLVIMENTO DE INVÓLUCROS MALEÁVEIS E RECICLÁVEIS PARA ARMAZENAMENTO DE LÍQUIDOS CONGELADOS EM GELADEIRAS INDUSTRIAIS

CURSO DE DESIGN DE PRODUTO

PROJETO DE PRODUTO I

CESAR DE CARLI JUNIOR

DESENVOLVIMENTO DE INVÓLUCROS MALEÁVEIS E RECICLÁVEIS PARA ARMAZENAMENTO DE LÍQUIDOS CONGELADOS EM GELADEIRAS INDUSTRIAIS

Caxias do Sul

2014

CESAR DE CARLI JUNIOR

DESENVOLVIMENTO DE INVÓLUCROS MALEÁVEIS E RECICLÁVEIS PARA ARMAZENAMENTO DE LÍQUIDOS CONGELADOS EM GELADEIRAS INDUSTRIAIS

Pesquisa apresentada a disciplina de Projeto de Produto I Design da Faculdade da Serra Gaúcha - FSG.

Orientador: Prof. Rodrigo Pisseti

Caxias do Sul

2014

SUMÁRIO

1 OBJETIVO DO PROJETO 1

2 JUSTIFICATIVA 4

3 TEORIA DO DESIGN 5

3.1 Design 5

3.2 Design de Produto 5

3.3 Design de Embalagens 6

4 COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR 7

4.1 Grupos de Interesse 7

5 COZINHAS INDUSTRIAIS 8

5.1 Aspectos Ergonomicos em uma Cozinha Industrial 11

6 PESQUISA DE CAMPO 14

6.1 Objetivo Geral 14

6.2 Objetivos Específicos 14

6.3 O Setor de Alimentação no Brasil 14

6.4 Procedimentos Metodológicos 16

6.5 Apresentação e Amostra das Refeições Servidas 16

6.6 Pesquisa e Resultados 17

7 DIAGRAMA DE TAREFAS NA COZINHA INDUSTRIAL DO RESTAURANTE 21

8 ESPECIFICAÇÃO DA OPORTUNIDADE 22

9 REQUISITOS PROJETUAIS 23

9.1 Função Prática do Produto 24

9.2 Legislação, Normas e Documentos de Refência 24

9.3 Materiais 25

9.4 Processo Produtivo 26

9.5 Geração de Alternativas 28

9.6 Desenho Final - Rendering 30

10 CONSIDERAÇÕES FINAIS 32

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 33

APÊNDICE 1 34

ANEXO 1 35

1 – Objetivo do Projeto

O que?

Desenvolver soluções para alimentação, analisando questões ambientais e organizacionais de uma cozinha industrial.

Por quê?

Nos dias de hoje, muito se fala no consumo alimentício humano. Exigências de mercado colocam a prova empresas e designers a desenvolverem soluções na melhoria e benefício da alimentação de pessoas e comodidades para o consumidor final.

Como?

Através de pesquisas documentais e bases teóricas existentes, além de análises comportamentais de consumidores, serão desenvolvidas soluções para o projeto de Design de Embalagens focado para a cozinha industrial.

Público?

Chefes de cozinha, auxiliares de cozinha e garçons. Masculino e Feminino.

Idade?

30 a 50 anos.

Casse Social?

Casse A e B.

Grau de Instrução?

Superior completo ou técnico no ramo alimentício.

2 – Justificativa

As atividades realizadas em cozinhas industriais são efetuadas pela manipulação manual intensa na preparação de produtos e alimentos. Durante este processo a higiene pessoal, a limpeza dos alimentos e do local de trabalho são fatores de extrema importância para evitar contaminações e doenças.

Fatores como doenças e até acidentes de trabalho que acontecem em atividades do setor alimentício são diversos e pouco descritos, sendo um obstáculo para que melhorias sejam aplicadas, diminuindo a intensidade destes acontecimentos.

Torna-se necessário o estudo e pesquisa que pode analisar tarefas realizadas em uma cozinha industrial, localizando riscos ocupacionais, doenças e acidentes no local de trabalho. Após esse estudo juntamente com a pesquisa de campo, serão propostas mudanças de melhoria no Design de Cozinhas Industriais.

O Projeto de Produto I é uma oportunidade de observância participativa com os processos adequados vivenciados, sendo eles reflexões, discussões e pesquisa com a oportunidade de interagir colocando em prática na Cozinha Industrial.

3 – Teoria do Design

3.1 – Design

Para o Sistema Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI, 2006), Design é a melhora de um projeto, equacionando sistematicamente dados ergonômicos, tecnológicos, econômicos, sociais, culturais e estéticos, que atendam as necessidades humanas.

Na concepção de Heskett (2008), Design é fazer o design de um design para produzir um design.

Segundo Löbach (2001), Design é o processo de adaptação do ambiente artificial às necessidades físicas e psíquicas dos homens na sociedade.

Talvez seja óbvio, mas dando ênfase às formas ou estruturas do mundo em que vivemos todas essas são consequências de um trabalho de design.