Determinaçao De Fibra Bruta

Resumo

As fibras alimentares são substâncias filamentosas curtas ou longas, derivadas de polissacarídeos que formam as moléculas de celulose, sendo classificada em solúvel e insolúvel, quanto a sua solubilidade em água. Os biscoitos ou bolachas salgadas são produtos que contêm cloreto de sódio em quantidade que acentue o sabor salgado, além das substâncias normais desses produtos. O objetivo deste trabalho foi determinar a fibra total presente no biscoito água e sal através da quantificação de fibras totais, utilizando um método de extração a quente, e filtração pelo método de Weende. O teor de fibras experimentalmente encontrado foi de 3,08%. Dessa maneira, conclui-se que, o método obteve um resultado satisfatório.

1. Objetivo

O trabalho tem como objetivo determinar e avaliar os teores de fibra total presente na amostra de biscoito água e sal.

2. Introdução

O organismo humano não é capaz de digerir moléculas de alguns polissacarídeos como a celulose, a hemicelulose, a mucilagem, a goma, o amido resistente e a pectina, que são componentes básicos das estruturas vegetais. O que ocorre é que no sistema digestório dos seres humanos não há enzimas que possam quebrar essas moléculas e nem microrganismos que auxiliem nesse processo, como ocorre nos ruminantes. A esse grupo de substâncias, dá-se o nome de fibras alimentares. [3]

As fibras alimentares não fornecem nutrientes para o organismo, entretanto são elementos essenciais na dieta. As fibras, que formam o esqueleto dos vegetais, consistem de celulose de vegetais e outros elementos, que não conseguimos digerir na alimentação. As fibras são um paradoxo porque não alimentam, mas são essenciais à saúde. [1]

São classificadas de acordo com a solubilidade em água sendo:

Fibras solúveis: englobam a pectina, hemicelulose, gomas e mucilagens, não absorvem água, podem ser fermentadas pela microbiota entérica, contribuem para a diminuição dos níveis de colesterol na corrente sanguínea e interferem na absorção da glicose, e, por isso, recomendadas para indivíduos diabéticos. Sendo o produto da fermentação dessas fibras nutrientes assimilados pelos microrganismos que o fazem, o que aumenta de maneira favorável a flora intestinal. [4]

Fibras insolúveis: a lignina (que não é um polissacarídeo), certas hemiceluloses e a celulose. Não sofrem ação da microbiota intestinal, retém água nas fezes, são capazes de absorver células cancerígenas, combatendo o câncer colorretal (câncer que afeta o intestino grosso e o reto). [4]

Em relação à terminologia, a fibra pode ser crua, vegetal ou alimentar. A fibra crua é o resíduo obtido após o tratamento dos vegetais com álcalis e ácidos, sendo um conceito químico e não biológico. [8]

A fibra bruta é o resíduo orgânico obtido após sucessivas extrações e lavagens com éter, ácido sulfúrico diluído, hidróxido de sódio diluído e álcool. [1]

A fibra pode ser classificada segundo suas funções em:

 Polissacarídeos estruturais (na parede celular): predominam celulose e polissacarídeos não celulósicos como hemicelulose e algumas pectinas;

 Compostos estruturais (que não são polissacarídeos): predominantemente lignina;

 Polissacarídeos não estruturais: gomas e mucilagens, e polissacarídeos do gênero carragena e Agar. [2]

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), “biscoitos ou bolachas são os produtos obtidos pela mistura de farinha(s), amido(s) e/ou fécula(s) com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cocção, fermentados ou não. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos”. [5]

O método utilizado para a quantificação de fibras totais, foi o Método de Weende que é baseado na eliminação da água e dos lipídios por hidrólise à quente com ácidos e álcalis diluídos. [9]

3. Materiais

Amostra: Biscoito Água e sal

Características da amostra:

Biscoito Água e Sal

Marca: Isabela

3.1. Vidraria

 3 balões de fundo chato de 250 mL;

 Luvas para procedimento não cirúrgico;

 3 cadinhos de porcelana (Chiarotti P-37);

 Espátula;

 1 béquer de 1000 mL;

 3 béqueres de 50 mL;

 Água destilada;

 Funil de separação;

 Pérolas de ebulição;

 Quitassato de 250 mL;

 Pinça;

 Macerador;

 Pipeta de 5mL;

 Balão Volumétrico de 1000 mL;

 Condensador;

 Algodão;

 Lã de Vidro (Reagen);

 Pisseta.

3.2. Reagentes

 Solução de ácido acético glacial 70%;

 HNO3 Concentrado;

 Ácido tricloroacético p.a;

 Água em ebulição.

3.3. Equipamentos

 Dessecador com sílica gel;

 Estufa comum Quimis a 105°C;

 Extrator de Soxhlet (CIENLAB);

 Bomba a vácuo (Logen, modelo: 21017);

 Placa de Aquecimento (Biothec, modelo: BT 312);

 Capela (CasaLabor);

 Mufla a 600°C (Zezimaq);

 Balança Analítica (Shimadzu, capacidade máxima 220g).

4. Metodologia

A determinação de fibra bruta foi realizada