Fabricação De Cachaça Organica

CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DA GESTÃO DA PRODUÇÃO INDUSTRIAL

GESTÃO AMBIENTAL

Processo de fabricação da cachaça orgânica sanhaçu

JABOATÃO DOS GUARARAPES

2013

Processo de fabricação da cachaça orgânica sanhaçu

A sanhaçu é uma cachaça orgânica fabricada na cidade de Chã Grande no agreste pernambucano, que em seu processo de fabricação não utiliza nenhum tipo de produto químico ou industrializado tornando-se um referencial na fabricação de cachaça de ótima qualidade.

Vamos falar um pouco sobre cada processo de fabricação dessa cachaça que são:

• Plantio

• Colheita

• Moagem

• Filtração

• Diluição

• Fermentação

• Destilação

• Armazenamento (maturação)

• Envase

Plantio

O plantio é feito todo de maneira manual, ou seja, não utiliza nenhum tipo de máquina para esse fim. Não há utilização de agrotóxicos e a fertilização do solo é feita com adubos naturais produzido por um composto orgânico da mistura do bagaço da cana e do vinhoto. O controle de praga é feito biologicamente utilizando outros organismos vivos para isso e o plantio é renovado a cada cinco anos.

comp. Org. adubo

Colheita

A colheita também é feita manualmente, não há utilização de queimadas nem de máquinas nesse processo e é feita diariamente, a cana que foi colheita tem que ser processada no mesmo dia.

Moagem

A moagem é feita toda dia com a cana que foi colheita e utilizado um engenho comum.

Filtração

A filtração é realizada logo após a moagem para a retirada de resíduos provenientes da mesma.

Diluição

Para se fabricar a cachaça é necessário diluir o caldo de cana e a fabricação só é realizada no período da safra da cana de açúcar que vai de setembro a março. O grau brix ideal para fabricação da cachaça é em torno de 14° brix, só que tem época que esse valor alcança 22°brix sendo necessário realizar a diluição para 14° já que valores acima dessa marca pode interferir na qualidade do produto, já que, no próximo processo, que é a fermentação, o fermento que é utilizado nesse processo só consome uma determinada quantidade de açúcar.

Fatores que influenciam para que um caldo de cana seja mais doce:

• Tempo de maturação da cana

• Tipo de cana

• Período da colheita da cana.

O período de colheita da cana está relacionado a incidência de água no solo, quanto menos água, mais doce será a cana e consequentemente mais doce será o caldo de cana. Por este motivo o período da safra vai de setembro a março onde a incidência de chuva é menor nessa época do ano no nordeste.

Fermentação

Processo de adicionar fermento ao caldo de cana, esse fermento é o sacaronice saravidea e é fabricado na própria empresa. A fermentação é realizada em quatro recipientes (dornas), onde previamente nas mesmas e é adicionado o caldo de cana proveniente da diluição onde o mesmo passará um determinado tempo para sua fermentação, após esse processo o caldo recebe o nome de mosto. Durante este processo é tocado uma música instrumental já que estudo indicam que há uma melhora a produção tanto na qualidade como na produtividade.

O fermento utilizado é retirado da própria cana em uma região que fica entre o caule e a folha, onde é retirado manualmente e adicionado a caldo de cana para sua reprodução.

Destilação

O mosto