A APLICAÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL COMO CONSERVANTE DE ALIMENTO
Por: leticiabastian • 17/5/2021 • Projeto de pesquisa • 5.104 Palavras (21 Páginas) • 215 Visualizações
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
DIRETORIA DE GRADUAÇÃO E EDUCAÇÃO PROFISSIONAL
COORDENAÇÃO DO CURSO DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS QUÍMICOS
LETÍCIA FERNANDA BASTIAN
APLICAÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL COMO CONSERVANTE DE ALIMENTO
TOLEDO
2019
LETÍCIA FERNANDA BASTIAN
APLICAÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL COMO CONSERVANTE DE ALIMENTO
Projeto de Trabalho de Conclusão de Curso apresentado a Coordenação do Curso Superior de Tecnologia em Processos Químicos (COPEQ) da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR, câmpus Toledo, como requisito parcial para obtenção do título de Tecnólogo em Processos Químicos.
Orientador (a): Viviane da Silva Lobo
Coorientador (a):
TOLEDO
2019
Resumo
O uso de conservantes químicos para alimentos é muito comum, no entanto, o uso destes pode proporcionar reações tóxicas ao metabolismo humano, como alergias, por exemplo. Os óleos essenciais apresentam propriedades antimicrobiana e antifúngica, e estão sendo cada vez mais utilizados na indústria de alimentos, em virtude do sabor, aroma e aumento de vida de prateleira dos produtos. Os óleos serão extraídos através do método hidrodestilação por clevenger, por 2h, à 100ºC. Também serão utilizados óleos essenciais comerciais para fins comparativos com os óleos extraídos no laboratório. A aplicação do óleo será feita em E. Coli e S. Aureus, in vitro, pelo método de difusão em disco, emulsionado com tween 80. Será realizado a análise de cromatografia gasosa em uma instituição parceira. Espera-se uma inibição satisfatória do crescimento dos fungos e bactérias tanto do óleo extraído no laboratório quanto do óleo comercial. Ainda não se definiu quais óleos serão utilizados.
Palavras-chave: Clevenger. Hidrodestilação. Difusão em disco. Turbidimetria.
Lista de ilustrações
Fluxograma 1 – Título do fluxograma 26
Quadro 1 – Título do quadro 27
Gráfico 1 – Título do gráfico 28
Lista de tabelas
Tabela 1 – Cronograma de execução tcc 2 21
Lista de abreviaturas e siglas
CG Cromatografia gasosa
UV Ultravioleta
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 9
2. OBJETIVOS 10
2.1 Objetivo geral 10
2.2 Objetivos específicos 10
3. JUSTIFICATIVA 11
4. REVISÃO DE LITERATURA 12
5. MATERIAL E MÉTODOS 20
6. CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO 21
7. CONSIDERAÇÕES FINAIS 22
REFERÊNCIAS 23
APÊNDICES 26
ANEXOS 27
1. INTRODUÇÃO
Doenças veiculadas por alimentos são comuns, e suas causas são contaminações por bactérias, vírus, parasitas, toxinas, conservantes, agrotóxicos, metais pesados e conservação inadequeada.
O uso de conservantes químicos para os alimentos é muito comum, no entanto o uso destes pode proporcionar reações tóxicas ao metabolismo, como alergias por exemplo.
A conservação inadequada pode ser por temperatura, umidade e local inadequado, o que pode proporcionar um aumento dos microrganismos comuns de alimentos, ultrapassando os limites aceitáveis e para os tóxicos, um aumento em seu potencial patotóxico.
Os microrganismos envolvidos em surtos alimentares são Salmonella spp., Escherichia coli patogênicas, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacilus cereus, Clostridium botulinum dentre outros.
Um tratamento para toxicoinfecções é o uso de antibióticos, porém, o uso sem controle dos antibióticos ocasiona bactérias resistentes aos mesmos. No entanto, há necessidade de inibição destes microrganismos antes de chegar ao consumo humano.
A busca por alimentos naturais aumenta cada vez mais, e o risco de consumo de um alimento não conservado quimicamente estar fora dos padrões de saúde é grande. A fim de manter os alimentos naturais ideais para consumo e sem conservantes químicos tóxicos, pesquisadores vêm estudando a atividade antimicrobiana de plantas medicinais e muitas delas já foram comprovadas cientificamente.
Estudos mostraram que os óleos essenciais têm capacidade inibitória à patógenos, sendo estes óleos Alecrim, Gengibre, Sálvia, Manjerona, Tomilho, Limão siciliano, Laranja, Hortelã do Brasil e erva-doce, no entanto há poucas aplicações destes óleos em alimentos.
Tendo em vista o exposto, esta pesquisa se dá a avaliar as propriedades antimicrobianas in vitro, de bactérias e fungos comuns de alimentos a fim de substituir os conservantes químicos pelos naturais, a base de óleo essencial.
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo geral
Avaliar a capacidade dos óleos essenciais como inibidores de crescimento de bactérias e fungos patogênicos mais comuns de alimentos, a fim de prolongar a vida útil dos alimentos de uma forma natural.
2.2 Objetivos específicos
- Extrair óleo essencial de ervas condimentares.
- Aplicar óleos essenciais em bactérias e fungos in vitro.
- Qualificar e quantificar os componentes majoritários de cada óleo.
3. JUSTIFICATIVA
É imprescindível que haja uma melhora significativa nos alimentos de consumo humano, e um dos problemas graves são os conservantes químicos, causadores de inúmeras doenças, dentre elas, o câncer. Utilizar óleos essenciais para conservar alimentos seria uma solução natural, sem efeitos colaterais.
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