A Caracterização de Açúcares

Experimento 01, testes para carboidratros

Paola Bello Cordeiro Daniel, Vinícius Seminotti.

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Palavras Chave: Carboidratos, oxidação, açúcares, bioquímica.

Introdução

Os carboidratos são as moléculas mais abundantes da natureza e constituintes de 75% de massa da maioria dos vegetais. Importantes atores em reservas energéticas, estruturais e cofatores enzimáticos. Constituidos por grupamentos aldeídicos ou cetônicos os quais são facilmente oxidados em meio ácido, estes são chamados de açúcares redutores. Diversos testes formulados ao longo dos anos, servem de parâmentro para a caracterização e diferenciação entre diversos açúcares, basicamente fazendo uso de reações de oxidação.

Figura 1: Composição básica carboidratos
                               

                              (CH2O)n

Resultados e Discussão

Na primeira etapa do experimento realizamos diferentes testes de caracterização (oxidação) de carboidratos. Os testes de Molisch, Barfoed2, Benedict3, Bial4 e Seliwanoff5 dão aos analistas parâmetros de diferenciação entre mono2 e dissacarídeos2, açúcares redutores3, pentoses4, hexoses4, cetoses5 e aldoses5 . Também há de se ressaltar a relativa facilidade de realização, onde em poucos minutos mudanças de coloração indicam o sucesso da reação.

Tabela 1:

Carboidrato	Molisch	Barfoed	Benedict	Bial	Seliwanoff
Lactose		Neg.	Pos.	Green/Pos.
Maltose		Neg.	Pos.
Sacarose	Pos.	Neg.	HClNeg.
Amido		Neg.	HClNeg.
Frutose		Pos.		Green/Pos.	Red
Glicose	Pos.	Pos.
Galactose		Pos.			Red
Manose		Pos.			Yellow
Xilose		Pos.		Blue/Pos.
Sorbitol	Neg.	Neg.	Neg.	Neg.	Inc.

A segunda etapa constitui-se de análises de hidrólise do amido, da sacarose e da reação de iodo em amido.

Na reação do iodo com o amido notamos o aparecimento de uma intensa coloração azul, que se deve pelo aprisionamento do iodo nas cadeias lineares da amilose, que é um dos constituintes do amido.

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