A Caracterização de Açúcares
Por: Paola Bello • 2/10/2015 • Trabalho acadêmico • 753 Palavras (4 Páginas) • 405 Visualizações
Experimento 01, testes para carboidratros
Paola Bello Cordeiro Daniel, Vinícius Seminotti.
1paolabellocd@gmail.com ,2vseminotti@hotmail.com .
Palavras Chave: Carboidratos, oxidação, açúcares, bioquímica.
Introdução
Os carboidratos são as moléculas mais abundantes da natureza e constituintes de 75% de massa da maioria dos vegetais. Importantes atores em reservas energéticas, estruturais e cofatores enzimáticos. Constituidos por grupamentos aldeídicos ou cetônicos os quais são facilmente oxidados em meio ácido, estes são chamados de açúcares redutores. Diversos testes formulados ao longo dos anos, servem de parâmentro para a caracterização e diferenciação entre diversos açúcares, basicamente fazendo uso de reações de oxidação.
Figura 1: Composição básica carboidratos
(CH2O)n
Resultados e Discussão
Na primeira etapa do experimento realizamos diferentes testes de caracterização (oxidação) de carboidratos. Os testes de Molisch, Barfoed2, Benedict3, Bial4 e Seliwanoff5 dão aos analistas parâmetros de diferenciação entre mono2 e dissacarídeos2, açúcares redutores3, pentoses4, hexoses4, cetoses5 e aldoses5 . Também há de se ressaltar a relativa facilidade de realização, onde em poucos minutos mudanças de coloração indicam o sucesso da reação.
Tabela 1:
Carboidrato | Molisch | Barfoed | Benedict | Bial | Seliwanoff |
Lactose | Neg. | Pos. | Green/Pos. | ||
Maltose | Neg. | Pos. | |||
Sacarose | Pos. | Neg. | HClNeg. | ||
Amido | Neg. | HClNeg. | |||
Frutose | Pos. | Green/Pos. | Red | ||
Glicose | Pos. | Pos. | |||
Galactose | Pos. | Red | |||
Manose | Pos. | Yellow | |||
Xilose | Pos. | Blue/Pos. | |||
Sorbitol | Neg. | Neg. | Neg. | Neg. | Inc. |
A segunda etapa constitui-se de análises de hidrólise do amido, da sacarose e da reação de iodo em amido.
Na reação do iodo com o amido notamos o aparecimento de uma intensa coloração azul, que se deve pelo aprisionamento do iodo nas cadeias lineares da amilose, que é um dos constituintes do amido.
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