A Produção de Cerveja

Química dos Alimentos

Produção caseira de chope escuro

Bruna    03

Priscila  17

Tainara  19

4ºH

Profº Ricardo

Experimento realizado no dia 14 de Maio de 2014

Ribeirão Pires, 24 de Maio de 2014

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Produção caseira de chope escuro

Objetivo

Produção e preparação de um chope caseiro por meio de um kit pré – tratado.

Introdução Teórica

Materiais e reagentes

• Kit de com todos os ingredientes do chop, como mix de trigos; levedura e lúpulo.
• 20 L de água
• Açúcar mascavo
• Iodo
• Panela grande
• Sacos de pano
• Termômetro
• Pipeta de Pasteur
• Placa de toque
• Medidor de Gay Lussac
• Recipiente para fermentação
• Fogão
• Escumadeira

Procedimentos

1. Brassagem

Processo de sacarificação do mosto de grãos, onde o amido transforma-se em açúcar.

Colocou-se o mix de maltes em uma panela grande com 20 L de água a uma temperatura aproximada de 35°C, observou-se a temperatura do mosto com a ajuda de um termômetro até que se atingisse 45°C, sempre mexendo.

Após atingir-se 45°C a temperatura é mantida por 15 minutos, sempre mexendo a mistura.

Após os 15 minutos, aumenta-se o fogo para que a temperatura se eleve para 55°C. Permanecendo também por 15 minutos.

Logo após, elevou-se a temperatura para 65°C, permanecendo nessa temperatura por 30 minutos.

Após os 30 minutos, foi medido o teor de Gay Lussac, que deu por volta de 11° Brix, aproximadamente 5,5° GL .Adicionou-se ao mosto mais 2 L de água com 990g de açúcar mascavo, para corrigir o teor de Gay Lussac.

Manteve-se em aquecimento sempre mexendo, até que se atingisse a fervura.

Em todo o processo de brassagem foram retiradas amostras para analisar a quantidade de amido na cerveja, por meio de uma solução de iodo.

1. Adição de lúpulo e malte

Atingido a fervura, foram adicionados os lúpulos e a levedura, por meio de um sachê improvisado com filtro de papel para café, para que eles pudessem ficar no mosto por um tempo determinado e depois fosse possível retira-los.

Passado o tempo necessário para que os lúpulos e a levedura ficassem no mosto, eles foram retirados e iniciou-se a filtração do mosto.

1. Filtração

Primeiramente retirou-se o excesso de grãos com a ajuda de uma escumadeira, e após adicionou-se 5kg de gelo para que houvesse uma queda rápida de temperatura para 40°C. Foi feito uma filtração com a ajuda de sacos de pano como agente filtrador. Transferindo a cerveja para o recipiente no qual se ficou fermentando por uma semana.