AS PRINCIPAIS ANÁLISES FEITAS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO

COLÉGIO ESTADUAL PROFESSOR VICTÓRIO EMANUEL ABROZINO – EFMP CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

NATALIA FERNANDA PINZ

AS PRINCIPAIS ANÁLISES FEITAS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO

CASCAVEL - PARANÁ

2014

NATALIA FERNANDA PINZ

AS PRINCIPAIS ANÁLISES FEITAS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO

Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório do Curso Técnico em Química – Modalidade: Integrado, do Colégio Estadual Professor Victório Emanuel Abrozino, para obtenção do título de Técnico em Química. Professora Orientadora: Evi Weber.

CASCAVEL PARANÁ

2014

---

TERMO DE APROVAÇÃO

COLÉGIO ESTADUAL PROFESSOR VICTÓRIO

EMANUEL ABROZINO – EFM/TEC

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA – INTEGRADO

EMPRESA: PROJETO TRIGO - FAG

____________________________

Evi Weber

Orientadora do Relatório de Estágio Supervisionado

______________________________

Ana Paula W. dos Santos

Supervisora de Estágio na Empresa

____________________________________

Ana Rita Machado

Coordenadora do Curso Técnico em Química

__________________________

Ana Rita Machado

Coordenadora de Estágio Obrigatório

---

A todos que de alguma forma, direta ou indiretamente, me ajudaram a chegar aonde cheguei, a conquistar meus objetivos e tornar meus sonhos realidades, sem se importarem se muitas vezes eles pareceram loucos ou impossíveis. Vocês estarão para sempre guardados em minhas memórias e em meu coração.

---

AGRADECIMENTOS

Várias são as pessoas que merecem meu muito obrigado por terem me ajudado a conseguir chegar até aqui, por não me deixarem desistir no meio do trajeto, por mais árduo que ele tenha sido.

Primeiramente a Deus, pelo dom da vida e por ter me presenteado com pais, amigos e mestres maravilhosos.

Família, quantas vezes vocês me viram frustrada, angustiada ou nervosa por causa de trabalhos e provas, quantas vezes sentaram do meu lado e conversaram comigo tentando me ajudar e distrair.

Professores, vocês foram verdadeiros mestres, compartilharam seus conhecimentos e estavam ao meu lado dispostos a me ajudar em qualquer momento.

Minha orientadora e professora, Evi Weber, obrigada pelas conversas, pelo auxílio, pelo seu modo mágico de ensinar e ajudar.

Ana Rita Machado, que mesmo não sendo minha orientadora, esteve ali para ajudar sempre que preciso, com dicas e correções.

Projeto trigo e FAG, pela oportunidade de estágio nesta instituição.

Ana Paula W. dos Santos, pela paciência e auxílio neste estágio, por dedicar suas horas e seus conhecimentos em prol deste trabalho.

E finalmente a minha turma, por ter passado esses quatro anos ao meu lado, por todas as diferenças e semelhanças existentes, pelas amizades que foram feitas, por se tornar uma turma guerreira e resistente.

---

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1 – Blocos com salas de aula e laboratórios...............................................12

FIGURA 2 – Fachada da Instituição..........................................................................13

FIGURA 3 - Realização da análise falling number....................................................17

FIGURA 4 – Aparência do pão, dependendo do seu número de quedas.................17

FIGURA 6 – Mufla para análise de resíduo mineral..................................................20

FIGURA 7 – Estufa para análise de umidade............................................................22

FIGURA 8 – Aparelhos para análise de glúten úmido, seco e index.........................24

---

LISTA DE TABELAS

TABELA 1 - Resultado obtido através da análise de falling number........................18

TABELA 2 – Peso em função da umidade para análise de falling number.............19

TABELA 3 – Resultado da análise de cinzas............................................................20

TABELA 4 - Resultados obtidos através da análise de colorimetria.........................21

TABELA 5 - Resultados obtidos através da análise de umidade..............................23

TABELA 6 – Resultado da análise de glúten úmido, seco e index...........................24

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO        9

2. DESCRIÇÃO DA EMPRESA        12

3. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS        14

3.1 O TRIGO        14

3.1.1 A farinha        14

3.2 ANÁLISES FÍSICO-QUIMICAS        15

3.2.1 Número de quedas        15

3.2.2 Resíduo Mineral Fixo (Cinzas)        18

3.2.3 Colorimetria        19

3.2.4 Umidade        20

3.2.5 Glúten        21

4. CONSIDERAÇÕES FINAIS        24

5.   REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS        26

---

1. INTRODUÇÃO

Provas arqueológicas efetivamente atestam a presença do trigo numa das mais remotas moradas conhecidas da humanidade, em Jarmo, no nordeste do que hoje é o Iraque, antiga Mesopotâmia, por volta de 7 000 a.C. Desde então, o produto se espalhou planeta afora — e não existe latitude ou longitude em que ele não germine. Existe trigo em Jericó, no Oriente Médio, 250 metros abaixo do nível do mar. E existe trigo no Tibete, na Ásia Central, 3 500 metros acima. Por sua tolerância espetacular, o trigo medra nas temporadas invernais, geladas da Islândia e também no calor selvagem da Etiópia. Na verdade, não se pode descrever nenhuma espécie de comida mais abrangente ou mais importante (SUPER INTERESSANTE, 1990).