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Efeito Nas Características Do Café Em Relação À Alterações

Por:   •  11/9/2024  •  Trabalho acadêmico  •  2.600 Palavras (11 Páginas)  •  30 Visualizações

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ

ESCOLA DE POLITÉCNICA

CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA

LUCAS ALMEIDA PINHEIRO

EFEITO NAS CARACTERÍSTICAS DO CAFÉ EM RELAÇÃO À ALTERAÇÕES

NOS PROCESSOS DE TORREFAÇÃO, MOAGEM E INFUSÃO DO GRÃO

CURITIBA

2024

LUCAS ALMEIDA PINHEIRO

EFEITO NAS CARACTERÍSTICAS DO CAFÉ EM RELAÇÃO À ALTERAÇÕES

NOS PROCESSOS DE TORREFAÇÃO, MOAGEM E INFUSÃO DO GRÃO

Artigo Científico apresentado à disciplina

Pesquisa e Ánalise Cientifíca do Curso de

Graduação em Engenharia Química da

Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Orientador: Profª. Dra. Cinthia Bittencourt

Spricigo

CURITIBA

2024

EFEITO NAS CARACTERÍSTICAS DO CAFÉ EM RELAÇÃO À ALTERAÇÕES

NOS PROCESSOS DE TORREFAÇÃO, MOAGEM E INFUSÃO DO GRÃO

EFFECT ON COFFEE CHARACTERISTICS REGARDING CHANGES IN

ROASTING, GRINDING AND GRAIN INFUSION PROCESSES

Autor: Lucas Almeida Pinheiro1

Orientador: Profª. Dra. Cinthia Bittencourt

Spricigo2

RESUMO

O processo de produção de café envolve diversas etapas desde o plantio até a preparação da

bebida, entre os diversos métodos de preparo alguns tem suas especificidades que podem alterar

aromas, sabores e propriedades físico-químicas da bebida. Esse artigo tem como objetivo

descrever os efeitos dos processos de torrefação, moagem e infusão em grãos de café com

diferentes métodos de processo, como variados graus de torra (clara, média e escura), níveis de

moagem diferentes (pulverizado, fino, médio e grosso) e alguns métodos de infusão e filtragem

por gravidade. Alterações nesses processos podem acabar fazendo mudanças a nível molecular

das substâncias presentes no café dando diferentes especificações para os vários tipos de bebida

pelo mundo, seja a acidez, doçura ou concentração de cafeína na bebida. O tema de estudado

carece de artigos a respeito de tais características de forma abrangente e como consequência é

um campo de estudo muito promissor por poder conter os mais diferentes tópicos de pesquisa

como extração de compostos, preparo de bebidas, cultivo de grãos, análises químicas entre

outros.

Palavras-chave: café; torrefação; moagem; infusão.

_______________

1

Graduando do Curso de: Engenharia Química da Pontifícia Universidade Católica do Paraná

2

Graduada em Engenharia de Alimentos (1994), mestrado e doutorado em Engenharia Química (1998

e 2002), todos pela Universidade Federal de Santa Catarina.

ABSTRACT

The coffee production process involves several stages, from planting to the preparation of the

beverage. Among the various preparation methods, some have their own specific characteristics

that can alter the aromas, flavors and physicochemical properties of the beverage. This article

aims to describe the effects of roasting, grinding and infusion processes on coffee beans with

different process methods, such as varying degrees of roasting (light, medium and dark),

different levels of grinding (pulverized, fine, medium and coarse) and some infusion and gravity

filtration methods. Alterations to these processes can end up making changes to the molecular

level of the substances present in the coffee, giving different specifications for the various types

of beverage around the world, be it acidity, sweetness or caffeine concentration in the drink.

The subject under study lacks articles on these characteristics in a comprehensive manner and

as a consequence it is a very promising field of study as it can cover many different research

topics such as extraction of compounds, preparation of beverages, cultivation of beans,

chemical analysis, among others.

Key-words: coffee; roasting; grinding; infusion.

4

1 INTRODUÇÃO

O café é uma bebida consumida pela humanidade desde muito tempo,

originaria da África e popularizada pelos europeus por todo o planeta, porém foram os

árabes que dominaram inicialmente a técnica de plantio (MARTINS, 2012). Na

atualidade diversos processos da produção de café foram melhorados e adaptados

aos diferentes tipos de produto, como o tipo de torra do grão ou até mesmo a moagem

que alteram significativamente o sabor e composição da bebida final. O café é

consumido também por sua capacidade estimulante por conta da presença de cafeína, o café

também é uma bebida com consumo global

...

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