LABORATÓRIO DE BIOPROCESSOS E QUÍMICA ANALÍTICA
Por: Alber Junior • 14/7/2019 • Relatório de pesquisa • 1.120 Palavras (5 Páginas) • 182 Visualizações
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO SUL E SUDESTE DO PARÁ
INSTITUTO DE GEOCIÊNCIAS E ENGENHARIAS
FACULDADE DE ENGENHARIA DE MINAS E MEIO AMBIENTE
CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA
LABORATÓRIO DE BIOPROCESSOS E QUÍMICA ANALÍTICA
PROFA. DRA. RENATA LILIAN RIBEIRO PORTUGAL FAGURY
DISCENTE: ALBER FRANCISCO SALES TEIXEIRA JUNIOR
DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM VINHO
Marabá-PA
Abril de 2019
- Introdução
A volumetria tem como principal objetivo determinar a concentração de uma determinada solução através do uso de outra solução já conhecida. Dessa forma é possível utilizar a titulação ácido-base para determinar o teor de acidez total presente em uma determinada solução. O vinho como bebida resultante da fermentação alcoólica total ou parcial do mosto da uva, logo possui um teor de acidez determinado durante sua fabricação, podendo varia entre fabricantes e tipos. “Sabe-se que a força de um ácido de Brønsted-Lowry é usualmente relacionada à estabilidade do íon hidrônio ( ) e de sua base conjugada ( , , , etc.) após a dissociação, e a acidez pode ser incrementada aumentando a estabilidade da base conjugada. Moléculas altamente polares podem realizar a estabilização da base, e este é o princípio que sustenta os sistemas superácidos”. (Moreno, E. L. et al.). Logo a acidez em alimentos e bebidas são de extrema importância para o controle de qualidade.[pic 2][pic 3][pic 4][pic 5]
- Objetivos:
- Determinar o de acidez total presente no vinho comercial a partir da titulação com NaOH padronizado.
- Parte Experimental
- Materiais e reagentes:
- NaOH (sol.);
- Vinho seco de mesa tinto comercial;
- Béquer;
- Água destilada;
- Fenolftaleína;
- Pipeta;
- Pipetador;
- Pisseta;
- Erlenmeyer;
3.2 Titulação da solução
Para a diluição e titulação da solução de Vinho foi transferido 10 ml de vinho seco de mesa tinto comercial com uma pipeta para um balão volumétrico 100 ml e aferiu-se com água destilada. Para a titulação foi retirado 10 ml de solução do balão, passado para um erlenmeyer e acrescentado 3 gotas de indicador fenolftaleína, misturou-se para obter uma solução homogênea, logo depois foi titulado com solução de NaOH a 0,09576 mol/L até a cor rósea. Foi instruindo para que esse processo fosse realizado para os 6 analistas presentes e 2 deles realizasse a duplicata do experimento. Para o resultado da duplicata foi realizado a media dos resultados para a realização dos cálculos.
3.2.2 Resultados e Discussões:
Os grupos presentes foram instruídos para que analista realizasse o experimento sendo que a diferença entre o volume de NaOH utilizado na titulação não ultrapassasse a diferença de 0,2 ml. Para ser calculado o fator de diluição foi usada a formula:
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Substituindo os valores temos 0,1 como resultado da diluição.
[pic 7]
Para o cálculo da concentração do Ácido em vinho pela titulação com NaOH, foi utilizada a equação:
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Para o volume usaremos o resulta da multiplicação da alíquota de 10ml pelo fator de diluição, assim teremos o valor aproximado de 1.
De modo que é a concentração do NaOH, é o volume gasto na titulação e é o volume usado de vinho, logo:[pic 9][pic 10][pic 11]
[pic 12]
Assim, temos o coeficiente estequiométrico 2 presente na equação por ocasião do balanceamento da reação, a concentração real de ácido é igual a mol/L. [pic 13]
Para o calculo do teor de acidez utilizaremos:
[pic 14]
Onde V = volume em mL da solução de NaOH usado nas titulações com o vinho ( foi utilizado a media dos volumes medidos pelos analistas); Mreal = molaridade NaOH; MM = massa molar do ácido tartárico (acido presente no vinho) e m = massa do vinho utilizado , a calcular (diluído). Com o uso dessa formula é necessário usar a massa de vinagre, com base nisso é preciso usar a formula da densidade para ter a massa. Tem-se como dados: densidade = 1,010 g/e Massa molar = 150 g/mol.[pic 15]
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Subsistindo a densidade por 1,010 g/teremos:[pic 17]
[pic 18]
Logo para o teor de acidez teremos:
[pic 19]
A equação de adição de NaOH em Ácido tartárico é:
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Na presença do indicador temos:
[pic 21]
(obs: as tabelas estão na ordem dos grupos formados)
Os resultados obtidos foram:
TABELA 1
Vinho Branco | |||||
Analista | Volume de Vinho | Fator de Diluição | Volume de NaOH | C ácido calculada | Acidez Total |
Mariana | 10ml | 10/100 | 1ml | 0,042 M | 0,63% |
Rafael | 10ml | 10/100 | 1,2ml | 0,05 M | 0,76% |
Luíza | 10ml | 10/100 | 1,1ml | 0,046 M | 0,69% |
Iara | 10ml | 10/100 | 1ml | 0,042 M | 0,63% |
Marcelo | 10ml | 10/100 | 1,1ml | 0,046 M | 0,69% |
Jeyse | 10ml | 10/100 | 1ml | 0,042 M | 0,63% |
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| ||||
Vinho Tinto | |||||
Analista | Volume de Vinho | Fator de Diluição | Volume de NaOH | C ácido calculada | Acidez Total |
Mariana | 10ml | 10/100 | 1,2ml | 0,05M | 0,75% |
Marcelo | 10ml | 10/100 | 1,1ml | 0,04M | 0,69% |
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