OS PROCESSOS TECNOLÓGICOS DE ALIMENTOS

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PERNAMBUCO – IFPE/ CAMPUS RECIFE COORDENAÇÃO ACADÊMICA DO CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA INDUSTRIAL PROCESSOS TECNOLÓGICOS DE ALIMENTOS Av. Prof. Luís Freire, 500 - Cidade Universitária, Recife - PE, CEP: 50740-540.

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DETERMINAÇÃO DA COR ICUMSA DE AÇÚCAR

DO GRUPO I (IN 42 de 13/11/2017)

1. Objetivo

Determinar a cor da amostra de açúcar do Grupo I (IN 42 de 13/11/2017) de acordo com as recomendações do Instituto Internacional Commission for Uniform Methods of Sugar – ICUMSA.

1. Resultados e Discussão

        O método utilizado baseia-se na determinação da absorbância da solução açucarada, no comprimento de onda de 420 nm. A solução foi preparada, teve o seu pH ajustado para 7,0 ± 0,1 e filtrada para eliminar a turbidez. Foram analisadas 3 amostras, o Açúcar Demerara - Do Sítio (amostra 1), o Açúcar Refinado Granulado – União Premium (amostra 2) e o Açúcar de Confeiteiro – União Glaçúcar (amostra 3).

        Podemos observar no quadro 1 as absorbâncias obtidas após a leitura das amostras no espectrofotômetro a 420 nm, com cubeta de quartzo de 1cm. É válido ressaltar que as absorbâncias encontram-se abaixo do recomendado.

Amostra 1	Amostra 2	Amostra 3
0,684	0,019	0,036

Quadro 1: Absorbâncias obtidas das amostras.

        Para a determinação da Cor ICUMSA a 420 nm (CI), temos o seguinte cálculo – CI = Abs x 1000 / b x c, em que b é o percurso ótico da cubeta, em cm e c é a concentração da solução de sacarose em g/ml. É possível observar no quadro 2 os valores da cor ICUMSA para as amostras após os cálculos.

Amostra 1	Amostra 2	Amostra 3
3424	95	180

Quadro 2: Valor da cor ICUMSA obtidas das amostras.

1. Conclusão

        Segundo a Instrução Normativa n° 42, de 13 de novembro de 2017, a amostra 1, o açúcar demerara, encontram-se dentro do parâmetro de qualidade de Cor ICUMSA. Já as amostras 2 e 3, açúcar refinado granulado e o de confeiteiro respectivamente, encontra-se fora do padrão, já que o UI Máximo é de 60 e 150 respectivamente  para Cor ICUMSA. Este valor é refutável considerando que a cubeta utilizada não foi a mais adequada para análise, pois os valores de absorbância deram abaixo do recomendável.

ALUNOS: Gabriel Soares;

                   Maria Joana;

               Willyan Cleyton.

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