Preparo de Soluções

RONDÔNIA - CÂMPUS DE JI-PARANÁ

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

Disciplina:

MICROBIOLOGIA

FERMENTAÇÃO E PRODUÇÃO DO ÁLCOOL

ALUNOS: Alan Maicon da Silva Santana

Dandara da Silva Pereira

Daniella Ascascibas

Jéssica Costa Alvim

kleicy Alves Braga

Mariana Beatriz da Silva

Matheus Lima Bastos

Schaianny Rodrigues de Souza

TURMA: 4º “A’’

PROFESSORA: Fabyana Aparecida Soares

Data: 10/11/2015

Ji-Paraná, RO, 10 de Novembro de 2015.

1. INTRODUÇÃO

A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra que pode ser realizada por microrganismos, tais como fungos, bactérias, ou até o próprio corpo. Atualmente, fermentação alcoólica é entendida como um conjunto de reações bioquímicas provocadas por microrganismos chamados leveduras, que atacam fundamentalmente os açúcares, transformando-os principalmente em álcool etílico e gás carbônico (GARCEZ et al. 2011)

As leveduras na presença de sacarose elaboram uma enzima, que catalisa a hidrólise da sacarose, produzindo glicose e frutose. Em seguida, o microrganismo elabora outra enzima, que catalisa a transformação da glicose e da frutose em álcool etílico. Essa reação é bastante exotérmica e libera gás carbônico, o que dá ao sistema um aspecto de fervura, daí o nome fermentação atribuído por Pasteur (FERMENTAÇÃO, 2015). Esse processo segue equação:

Apesar de não ser o único microrganismo capaz de produzir álcool, as propriedades específicas das leveduras, como tolerância a altas concentrações de álcool e gás carbônico, o crescimento rápido e a capacidade de fermentação o as tornam os microrganismos mais adequados para a operação em escala industrial. Portanto, o levedo é usado na fabricação de pães, devido à liberação de gás (CO2) na reação, e também na indústria de bebidas fermentadas, já que a reação produz álcool (FERMENTAÇÃO, 2015).

A viabilidade para a produção do álcool é caracterizada pelas leveduras adaptadas às condições industriais, portanto, com uma melhor compreensão do processo fermentativo é possível realizar uma intervenção segura, de modo a obter ganhos efetivos de eficiência sem comprometer o meio ambiente e o processo.

2. OBJETIVO

Verificar o processo de fermentação por meio de diferentes métodos.

3. PARTE EXPERIMENTAL

3.1 Materiais e Reagentes

Materiais Reagentes

Espátula Açúcar

Béqueres Fermento Biológico

Filme Plástico Farinha de Trigo

Chapa Aquecedora Adoçante

Erlermeyers

Proveta de 200 mL

Banho de gelo

Balões

3.2 Procedimento Experimental

Experimento 1

Preparou-se três massas de pão e colocou-as em recipientes separados e cobertos com filme plástico (PVC), de acordo com o esquema mostrado a seguir:

1. 1 colher (ponta de espátula) de açúcar + 1 colher (ponta de espátula) de fermento químico + 13 colheres (ponta de espátula) de farinha +1/4 do béquer de água.

2. 1 colher (ponta de espátula) de açúcar + 13 colheres (ponta de espátula) de farinha +1/4 do béquer de água.

3. 1 colher (ponta de espátula) de açúcar + ¼ de tablete de fermento biológico dissolvido separadamente em ¼ do béquer de água morna + 13 colheres (ponta de espátula) de farinha.

Deixou-se em repouso por 30 minutos e observou-se o que ocorreu após esse tempo.

Experimento 2

Colocou-se as seguintes misturas em dois erlenmeyers diferentes e tampou-as com uma bexiga (balão de borracha):

1. 50 mL de uma solução preparada com o dissolução de dois tabletes de fermento biológico em 200 mL morna + 1 colher (ponta de espátula) de açúcar.

2. 50 mL de de uma solução preparada com o dissolução de dois tabletes de fermento