Princípio do Funcionamento da Crioscopia Eletrônica

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO

CENTRO DE ENSINO MÉDIO INTEGRADO

CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR

Marcelo Menezes Ferretto

DEZEMBRO, 2003.

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO

CENTRO DE ENSINO MÉDIO INTEGRADO

CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

PONTO DE CONGELAMENTO DO LEITE

Marcelo Menezes Ferretto

Orientadora: Darlene Venturini Moro

Supervisora na Empresa: Iasnáia Poliana de A. N. Tahim

DADOS DE IDENTIFICAÇÃO

Curso: Técnico em Alimentos

Aluno: Marcelo Menezes Ferretto

Empresa: Parmalat do Brasil S/A

Setor: Controle de Qualidade

Período de Execução: 18/08/03 a 28/10/03

Coordenador do Curso: Ellen T. W. Rogoski

Coordenadora de Estágio: Cleri Terezinha Dóro

Professor Orientador Supervisor: Darlene Venturini Moro

Nome e Cargo do Supervisor na Empresa: Iasnáia Poliana de A. N. Tahim – Coordenadora Controle de Qualidade

DADOS DE IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

Empresa: Parmalat Brasil S/A – Indústria de Alimentos

Endereço: Rua Empresário Agenello Senger, s/nº, Distrito Industrial

Cidade: Carazinho

Estado: Rio Grande do Sul

CEP: 99500-000

Ramo de Atividades: Produtos Alimentícios

Destino de Produção: Mercado Nacional e Internacional

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO        7

2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA        9

2.1. Crioscopia        9

2.2. Princípio da Análise de Crioscopia        10

2.3. Princípio do Funcionamento da Crioscopia Eletrônica        11

2.4. Superfusão        11

3. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS        13

3.1. Materiais e métodos utilizados        13

3.1.1. Para aferição do aparelho        13

3.1.2. No preparo das soluções padrão para calibração        13

3.2. Procedimento de Preparo das Soluções de Aferição do Aparelho Crioscópio        14

3.3. Calibração do Aparelho Crioscópio        16

3.4. Preparação e Análises das Amostras        17

3.5. Comportamento do Índice Crioscópico do Leite Quando Submetido à Adulteração        18

4. CONCLUSÃO        22

5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS        23

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TABELAS

Tabela 1 – Quantidade de Cloreto de Sódio para Solução Padrão.......................................15

Tabela 2 – Resultados das Crioscopias das Soluções Padrão...............................................17

Tabela 3 – Tabela dos Resultados das Análises...................................................................18

FIGURAS

Figura 1 – Foto do Aparelho Crioscópio MK 540 ITR......................................................10

   Figura 2 – Gráfico do Comportamento da Crioscopia.......................................................12

   Figura 3 – Gráfico da Curva de Aferição...........................................................................17

   Figura 4 – Gráfico de Tendência, referente à adição de água ao leite...............................19

   Figura 5 – Gráfico de Tendência, referente à adição de açúcar ao leite............................20

   Figura 6 – Gráfico de Tendência, referente à adição de sal ao leite..................................20

   Figura 7 – Gráfico de Tendência, referente às três fraudes ao leite...................................21

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1. INTRODUÇÃO

Uma das maiores empresas do setor de alimentos do País iniciou suas atividades no Brasil em 1972, sendo uma das principais operações do Grupo Parmalat no mundo, a Parmalat Brasil mantém seu foco de atuação na industrialização de produtos lácteos, vegetais e biscoitos. A variada linha de produtos da Empresa pode ser reconhecida no mercado por meio das marcas Parmalat (a principal delas), Santal, Batavo e Etti.

Antes de chegar à casa do consumidor, os produtos Parmalat passam por um rigoroso controle de qualidade. O ciclo produtivo começa no campo com a seleção do gado leiteiro e a captação da principal matéria-prima, o leite. Para esta etapa, a Parmalat conta com mais de 12 mil produtores rurais.

O processamento e o armazenamento dos produtos acontecem em 10 fábricas e 7 centros de distribuição da Empresa, que utilizam, em seu processo, a mais atual tecnologia. O aprimoramento contínuo da estrutura logística assegura o abastecimento permanente dos pontos-de-venda.

A unidade industrial de Carazinho/RS, uma das maiores unidades do mundo, com cerca de 450 funcionários/colaboradores, atuando na fabricação de produtos como Leite Longa Vida, Leite Condensado Lata e Brik, Creme de Leite Lata e Brik, Chantilly, além de ser a única unidade industrial do Brasil e a segunda no mundo a produzir o Leite Natura Premium, sendo a única empresa a obter esta tecnologia.

Sendo a PARMALAT uma das maiores empresas do país no mercado de leite, possui um controle de qualidade rigoroso dos seus produtos. A qualidade do leite é controlada desde a sua coleta na propriedade rural até a mesa do consumidor. Com a constante preocupação com a qualidade do produto, esta companhia utiliza métodos avançados de controle qualidade, a análise do ponto de congelamento do leite, utilizando um equipamento eletrônico, chamado crioscópio que facilita e disponibiliza resultados mais precisos e rápidos para a tomada de decisões quanto a fraude do leite pela adição de água.