ANÁLISE DO FLUXO DE PRODUÇÃO: UM ESTUDO DE CASO NA INDÚSTRIA PANIFICADORA

CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA

 CELSO SUCKSON DA FONSECA - CEFET/NOVA IGUAÇU

ANÁLISE DO FLUXO DE PRODUÇÃO: UM ESTUDO DE CASO NA INDÚSTRIA PANIFICADORA

FELIPE GANDRA

MATHEUS OLIVIERO

PROFESSOR: EDSON BASTOS

NOVA IGUAÇU

NOVEMBRO DE 2018

Sumário

1. Introdução .............................................................................................................3

  1.1 Apresentação ....................................................................................................3

  1.2 Objetivos do estudo ..........................................................................................3

  1.3 Métodos de pesquisa ........................................................................................3  

  1.4 Cronograma do trabalho .................................................................................3

2. Identificação da unidade produtiva ......................................................................4

  2.1 Informações gerais ...........................................................................................4

  2.2 Histórico e caracterização da unidade produtiva ............................................4

  2.3 Estratégia e política de capacidade produtiva .................................................6

  2.4 Política de produtos ..........................................................................................7

3. Análise da linha de serviços ..................................................................................7

  3.1 Classificação ABC da linha de produtos .........................................................7

4. Análise do processo de fabricação do produto mais relevante .............................9

  4.1 Divisão de Trabalho na Produção do produto Classe A ..........................9

  4.2 Fluxograma de Processos ........................................................................10

  4.3 Mapofluxograma ......................................................................................11

  4.4 Análise do Fluxograma de Processos e do Mapofluxograma.................12

  4.5 Diagrama de máximo e Balanceamento do Processo .....................................12

  4.6 Gráfico Homem-Máquina ................................................................................13

  4.7 Identificação do posto gargalo .........................................................................14

  4.8 Descrição do posto gargalo ..............................................................................14

5. Pontos críticos .......................................................................................................14

  5.1 Busca de caso similares ...................................................................................15

  5.2 Alternativa de Implantação Imediata e Baixo-custo..............................15

  5.3 Alternativa Estado da Técnica................................................................16

  5.4 Desenvolvimento do Projeto Básico para o Posto de Trabalho............16

6. Reunião com o representante da unidade produtiva .........................................17

7. Conclusão do trabalho ........................................................................................18

1. Introdução

1.1 Apresentação

O presente trabalho se refere, em suma, ao estudo completo e detalhado do setor produtivo de uma Panificadora.

O grande motivador dessa pesquisa se deve principalmente pelo fato da empresa pertencer ao pai de um amigo dos membros desse artigo, que além de ter livre acesso à organização, também exerce funções trabalhistas dentro dela, tendo conhecimento dos processos, enxergando assim, o setor produtivo da empresa, como de grande potencial para estudo e aplicação da Engenharia de Métodos.

1.2 Objetivos do Estudo

O objetivo central da pesquisa se trata em aplicar os métodos aprendidos na disciplina no setor produtivo de uma Panificadora, a fim de obter um diagnóstico completo e preciso desse posto de trabalho, buscando verificar se a empresa vem trabalhando na sua capacidade ótima, identificando assim se há criação de gargalos dentro do processo, para ao fim, conseguir propor melhorias para melhor desempenho dessa área.

Além disso, é importante frisar que essa pesquisa não tem apenas uma função acadêmica, mas também é de grande interesse aos integrantes desse artigo, pois através dos diagnósticos obtidos será possível implantar as melhorias na organização de estudo.

1.3 Métodos de Pesquisas

A pesquisa tem um caráter descritivo e quantitativo, na qual busca descrever o cenário na panificadora em questão, através da perspectiva e análise dos membros envolvidos no trabalho, e assim apresentar a realidade existente no ambiente, para com isso transmitir quantitativamente os dados analisados referentes ao setor de produção de pães que conduziram os autores a concepção das propostas que serão abordadas no artigo. Através desse estudo de caso buscamos analisar esse ambiente, com observações e registros, e evidenciar possíveis formas de melhoria no processo atual.

1.4 Cronograma do Trabalho

Por contar com o facilitador de acesso a empresa, já explicitado, o cronograma de execução da pesquisa tornou-se mais fácil de ser implementado.

O prazo final de entrega é no dia 08/11/2018, sendo assim a meta é finalizar a pesquisa no dia 06/10/2018, pois seria possível realizar alguns ajustes, caso fosse preciso, antes da entrega em definitivo.

Por contar com livre acesso à empresa, não será necessário agendar dias de visitas, mas a fim de criar um planejamento e ser tudo executado no prazo, foram estipuladas datas, nas quais serão realizadas as etapas planejadas da pesquisa. Segue abaixo (Tabela1), o planejamento da pesquisa.