CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS-CEADE

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE SÃO PAULO

COORDENADORIA GERAL DE ESPECIALIZAÇÃO,

 

APERFEIÇOAMENTO E EXTENSÃO – COGEAE

CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS-CEADE

GESTÃO DE OPERAÇÕES

ART PÃES

São Paulo

2011

ART PÃES

Trabalho apresentado como exigência para aprovação na disciplina de Enfoque sistêmico  das operações, módulo Gestão de Operações, sob orientação do Prof Gin Kwan Yue, do curso de especialização em administração de empresas - CEADE.

Pontifícia Universidade católica de São Paulo – PUC – SP.

Coordenadoria Geral de Especialização Aperfeiçoamento e Extensão – COGEAE.

Curso de Especialização em Administração de empresas – CEADE.

São Paulo

Março/2011

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO        

2 IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA        

2.1 Nome e localização        

2.2 Objetivo empresarial        

2.3 Produtos        

2.4 Propriedade do capital        

2.5 Característica principal        

3 ORGANOGRAMA ART PÃES        

4 ENFOQUE SISTÊMICO DE OPERAÇÕES/PRODUÇÃO        

4.1 Conceitos de Adminstração da Produção (AP)        

4.2 Processo de transformação na Art Pães        

5 ANÁLISE DO AMBIENTE EXTERNO DO SISTEMA PRODUTIVO        

5.1 ECONÔMICO        

5.2 Tecnologia        

5.3 Concorrência        

5.4 Política e legislação        

6 ESTRUTURA DO SISTEMA  PRODUTIVO        

7 ESTRATÉGIA COMPETITIVA DA OPERAÇÃO        

7.1 Vantagem competitiva do sistema produtivo        

7.2Estágio da contribuição de operações        

7.3 Pacote de valor da operação        

7.4 Objetivos de desempenho        

8 CONCLUSÃO        

Bibliografia        

Lista de figuras

Figura 1- Organograma Art Pães        

Figura 2 - Desenvolvimento da AP. Fonte: Yue e Cunha filho (2011, p.3)        

Figura 3- Interrelação entre as funções centrais de uma organização. Fonte: Elaborada pelo autor.        

Figura 4– Modelo de transformação. Fonte: Slack et al., (2008, p. 36)        

Figura 5 -  Estrutura do sistema produtivo Art Pães na visão EOC. Fonte: Adaptada de Yue e Cunha Filho ( 2011, p 32).        

Figura 6 - Forças que moldam as estratégias - Fonte (PORTER)        

Lista de quadros

Quadro 1 -  Atividades das funções centrais de algumas empresas. Fonte:Adaptada de Slack et al., (2008, p. 33).        

Quadro 2- Dimensões do sistema produtivo Art Pães. Fonte: Elaborado pelo autor.        

Quadro 3- Estágios da contribuição da produção. Fonte: Elaborada pelo autor.        

Quadro 4 – Pacote de valor da operação da Art Pães. Fonte: Elaborada pelo autor.        

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1 INTRODUÇÃO

Este trabalho faz parte da avaliação do curso de Pós-Graduação da Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, com o objetivo de analisar, comparar e enquadrar uma empresa real nas teorias de autores renomados e nas aulas dadas pelos professores do CEADE, no que se refere ao assunto enfoque sistêmico de operações.

A empresa escolhida para a realização desse trabalho foi a Art Pães, uma das pioneiras no conceito de pães congelados na cidade de São Paulo, uma nova modalidade de negócio no ramo de panificação.

A Art Pães no ramo de panificação inova implementando o congelamento de panificados como estratégia de crescimento, melhorando as operações internas com foco no custo dos produtos e qualidade, para enfrentar a grande concorrência que existe no setor.

2 IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

2.1 Nome e localização

A empresa da análise é a Art Pães Ind. Com. Ltda, uma empresa familiar localizada no bairro de Pirituba, zona oeste da cidade de São Paulo, derivada de uma panificadora no mesmo bairro, tendo como fundadores pai e filho.  A  Art Pães ocupa uma área de 500 m², com planos de mudança para uma área de 1000 m² para o ano de 2010.

2.2 Objetivo empresarial

 Fornecer serviços e produtos panificados de alta qualidade para supermercados que operam principalmente com as classes C, D e, ou seja, para indivíduos que estão alocados na base da pirâmide social do Brasil, como define Prahalad (2008, p.118), ajudando a elevar o seu nível de concorrência no setor varejista de alimentos.

2.3 Produtos

A Art Pães fabrica panificados congelados para serem assados em seus clientes, os supermercados, para posteriormente serem vendidos ao consumidor final. A empresa ainda disponibiliza em contrato de comodato os maquinários necessários para essa tarefa, com suporte técnico permanente enquanto existir a parceria.