UMA FERRAMENTA DE ANÁLISE DA GESTÃO DE SERVIÇOS DE REFEITÓRIO POR MEIO DE INDICADORES DE DESEMPENHO.

UNIVERSIDADE REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI E DAS MISSÕES URI – CAMPUS DE SANTO ÂNGELO – RS

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS – CSA

SAULO EDER

INDICADORES COMO FERRAMENTA PARA A GESTÃO DE SERVIÇOS DE REFEITÓRIO  DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA: POR MEIO DE INDICADORES DE DESEMPENHO.

Santo Ângelo

2017

SAULO EDER

UMA FERRAMENTA DE ANÁLISE DA GESTÃO DE SERVIÇOS DE REFEITÓRIO DO  INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA: POR MEIO DE INDICADORES DE DESEMPENHO.

Artigo de Pesquisa em Gestão Estratégica de Organizações para validação na Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI na área de concentração de Gestão de Organizações e Desenvolvimento

Orientador: Prof. Dr.

Santo Ângelo

2017

 Gestão dos Serviços prestados pelo setor de alimentação do Refeitório- do Instituto Federal Farroupilha.

Os indicadores aplicados ao setor de alimentação- refeitório do Instituto Federal Farroupilha, após a aplicação e análise nos propuseram a leitura dos resultados em relação à gestão deste setor da referida instituição. A medição ocorreu de forma que pudesse evidenciar quatro aspectos: utilização dos serviços; consumo de verduras; satisfação dos usuários do setor e valor disponível para efetivação dos serviços. Os resultados estão demonstrados dos indicadores evidenciam-se da seguinte forma:

Quadro 1:  Resumo dos indicadores

INDICADOR	Público Alvo	Resultado	Escala
Utilização dos serviços	Integrado	Bom	2
Utilização dos serviços	Proeja	Baio	1
Consumo de verduras	Integrado	Baixo	1
Consumo de verduras	Proeja	Ótimo	3
Satisfação dos usuários do setor	Integrado	Bom	2
Satisfação dos usuários do setor	Proeja	Ótimo	3
Valor disponível para efetivação dos serviços	Integrado e Proeja	Baixo	1

Fonte:  Elaboração do autor.

Como se pode perceber o quadro apresenta resultados diferentes em relação aos alunos do integrado e Proeja. Na análise dos números do integrado o número der alunos que usufruem dos serviços é bom, pois de um total de 312 alunos matriculados, 220 usufruem dos serviços, já no Proeja esse índice é de, aproximadamente 34% pois dos 80 alunos matriculados, varia entre 20, 28,33 alunos que fazem uso do serviço de alimentação ofertado pela instituição.

Outro aspecto que apresentou números opostos foi em relação ao consumo de verduras que apresenta um índice baixo no integrado, pois dos 220 alunos que freqüentam o refeitório, somente 50 consomem verduras durante as refeições. Esse número no Proeja é alto, pois de 33 alunos que freqüentaram o refeitório, na data em que foi feita a observação, somente dois não consumiram verduras.

A satisfação dos usuários do serviço em relação a aspectos como cardápio, satisfação, infraestrutura diferiu pouco, no Proeja todos os alunos encontram-se totalmente satisfeitos já no integrado há algumas reclamações, principalmente no que se refere ao complemento carne que possui medida pré-estabelecida.

A questão orçamentária é algo bem preocupante para gestão do setor, pois a verba disponibilizada para a gestão anual para o refeitório é pouca, R$ 444.000,00 para atender toda a demanda que o local exige. Convêm ressaltar que o orçamento geral campus proporcional a estrutura e a quantidade de alunos vêm reduzindo, ficando difícil disponibilizar um valor maior para o setor.

Observe no quadro que segue que a distribuição do valor, quando desdobrados em relação ao número de usuários fica realmente baixo. Tornando a administração do setor difícil, que presta os serviços através de empresa terceirizada e consegue oferecer duas refeições aos alunos do integrado diurno e uma ao PROEJA.

Quadro 2: Gestão dos recursos

Valor anual destinado ao setor.	Valor médio mensal do setor para os 12 meses.	Valor mensal pago a terceirizada	Valor diário por aluno
R$ 444.000,00	R$ 37.000,00	R$ 48.604,56	Café/Lanche: R$ 3,91. Almoço: R$ 10,10

Fonte: Elaboração do autor.

Como podemos observar quando analisamos o montante de verba destinada ao setor anualmente e realizamos o desdobramento do valor gasto mensal pelo setor, assim como a verificação do valor mensal e diário por aluno percebe-se que se torna baixo, devido ao serviço ser efetivado por empresa terceiriza. Isso nos leva a compreender que as dificuldades para administração desse setor, principalmente, com o corte de verbas que vem se efetivando se torna algo preocupante e difícil de administrar.

Os indicadores nos demonstraram que há satisfação em relação à utilização dos serviços e avaliação dos mesmos. No entanto, a verba destinada ao setor torna-se menor e com isso cria dificuldades à gestão no que se refere à prestação dos serviços.

Após a análise dos números apresentados pelos indicadores propostos ao setor de alimentação destacam-se, primeiramente algumas observações sobre os resultados apresentados pelos indicadores, posteriormente, far-se-á algumas considerações como sugestão para a gestão do setor de alimentação da instituição.