CONTEUDO PROGRAMATICO EMPREENDEDORISMO

• CONTEUDO PROGRAMATICO EMPREENDEDORISMO:

PROCESSO EMPREENDEDOR; AMBIENTE E CARACTERÍSTICAS DE NEGÓCIOS
FORMAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE EMPREENDEDORES
CRIATIVIDADE E VISÃO EMPREENDEDORA
GESTÃO DO EMPREENDIMENTO
PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO
AVALIAÇÃO DO EMPREENDIMENTO
INDICADORES DE DESEMPENHO DO NEGÓCIO
ELABORAÇÃO DO PLANO DE NEGÓCIOS

• CONTEUDO PROGRAMATICO TÉCNICA DIENTÉTICA II:

UNIDADE I
PADRONIZAÇÃO DE RECEITAS
CONTROLE DE MERCADOS
CARDÁPIOS: ESTRUTURAÇÃO E PLANEJAMENTO
RESTAURANTES: TIPOS E SERVIÇOS
CUSTOS DE CARDÁPIOS: FORMAS DE AVALIAR E PREÇO DE VENDA
MODELOS ALIMENTARES
CARDÁPIOS VARIADOS;
CARDÁPIO DE CHURRASCO.
CARDÁPIO INSTITUCIONAL.
UNIDADE II
PRÁTICA DE CARDÁPIO DE CHURRASCO E INSTITUCIONAL.
CARDÁPIO SELF-SERVICE.
PRÁTICA DE CARDÁPIO SELF-SERVICE.
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO À LA CARTE E BUFFET.
CARDÁPIO DE EVENTOS (COFFEE BREAK, COQUETEL E BRUNCH).
PRÁTICA DE CARDÁPIOS DE EVENTOS.
CARDÁPIOS PARA BANQUETES (ALMOÇO E JANTAR).
CARDÁPIOS E CARTA DE BEBIDAS 
CARDÁPIOS DE BEBIDAS E TIPO DE MATERIAL PARA CONFECÇÃO DE CARTAS.

• CONTEUDO PROGRAMATICO NUTRIÇÃO E DIETÉTICA I:

UNIDADE I
ESSENCIALIDADE DOS NUTRIENTES: CRITÉRIOS PARA CLASSIFICAÇÃO DE NUTRIENTE
ESSENCIAL OU CONDICIONALMENTE ESSENCIAL.
ENERGIA: FONTES ALIMENTARES
CARBOIDRATOS: INCLUI: FIBRAS ALIMENTARES E FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS
CARBOIDRATOS: TIPOS
CARBOIDRATOS: FONTES ALIMENTARES
CARBOIDRATOS: FUNÇÕES FISIOLÓGICAS,
CARBOIDRATOS: PRINCIPAIS NECESSIDADES NUTRICIONAIS ADICIONAIS.
LIPÍDEOS: TIPOS
LIPÍDEOS: FONTES ALIMENTARES
LIPÍDEOS: FUNÇÕES FISIOLÓGICAS
LIPÍDEOS: PRINCIPAIS NECESSIDADES NUTRICIONAIS ADICIONAIS
LIPÍDEOS: INTERAÇÕES ALIMENTARES / NUTRICIONAIS INDESEJÁVEIS
LIPÍDEOS: TOXICIDADE, DOENÇAS DA CARÊNCIA
LIPÍDEOS: SINAIS E SINTOMAS DA CARÊNCIA E/OU TOXICIDADE
PROTEÍNAS: CONCEITO
PROTEÍNAS: AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS
PROTEÍNAS: TIPOS
PROTEÍNAS: FONTES ALIMENTARES
PROTEÍNAS: FUNÇÕES FISIOLÓGICAS
PROTEÍNAS: PRINCIPAIS NECESSIDADES NUTRICIONAIS ADICIONAIS
PROTEÍNAS: INTERAÇÕES ALIMENTARES / NUTRICIONAIS INDESEJÁVEIS
PROTEÍNAS: TOXICIDADE
PROTEÍNAS: DOENÇAS DA CARÊNCIA
PROTEÍNAS: SINAIS E SINTOMAS DA CARÊNCIA E/OU TOXICIDADE
UNIDADE II
DESNUTRIÇÃO PROTÉICA: TIPOS,
DESNUTRIÇÃO PROTÉICA: CLASSIFICAÇÃO
DESNUTRIÇÃO PROTÉICA: SINAIS E SINTOMAS.
DESNUTRIÇÃO PROTÉICO-CALÓRICA: TIPOS,
DESNUTRIÇÃO PROTÉICO-CALÓRICA: CLASSIFICAÇÃO,
DESNUTRIÇÃO PROTÉICO-CALÓRICA: SINAIS E SINTOMAS.
ÁGUA E ÁLCOOL: CONCEITO
ÁGUA E ÁLCOOL: TIPOS
ÁGUA E ÁLCOOL: INFLUÊNCIA FISIOLÓGICA
ÁGUA E ÁLCOOL: VALOR CALÓRICO
ÁGUA E ÁLCOOL: RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS.
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): CONCEITO,
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): E.A.R.,
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): R.D.A./A.I.,
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): U.L.
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): ALTERAÇÕES PRÁTICAS,
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA,
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): OBJETIVOS,
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): MEDIDAS DE RISCO SEGURANÇA
ALIMENTAR.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS (A, D, E E K).
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS (COMPLEXO B E VIT C).
MINERAIS: CONCEITO,
MINERAIS: FUNÇÕES FISIOLÓGICAS,
MINERAIS: DEFICIÊNCIA,
MINERAIS: TOXICIDADE,
MINERAIS: FONTES ALIMENTARES
MINERAIS: RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS

• CONTEUDO PROGRAMATICO PATOLOGIA GERAL:

UNIDADE I
INTRODUÇÃO A PATOLOGIA;
LESÃO CELULAR: REVERSÍVEL E IRREVERSÍVEL
MORTE CELULAR: NECROSE E APOPTOSE
REAÇÕES INFLAMATÓRIAS: AGUDA, CRÔNICA E GRANULOMATOSA
MECANISMOS DE REPARAÇÃO TECIDUAL;
DISTÚRBIOS CIRCULATÓRIOS;
EDEMA E HEMORRAGIA;
UNIDADE II
INFARTO;
TROMBOEMBOLISMO;
DISTÚRBIOS DA PIGMENTAÇÃO;
DISTÚRBIOS DO CRESCIMENTO E DO DESENVOLVIMENTO;
INTRODUÇÃO A CARCINOGÊNESE;
TEORIAS DA CARCINOGÊNESE;
TUMORES BENIGNOS E MALIGNOS

• CONTEUDO PROGRAMATICO BROMATOLOGIA:

UNIDADE I
APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA, CONTEÚDO PROGRAMÁTICO E MÉTODOS DE
AVALIAÇÃO.
INTRODUÇÃO A BROMATOLOGIA, OBJETIVOS E ASPECTOS ABORDADOS NA DISCIPLINA
MATERIAL DE LABORATÓRIO E SUAS CARACTERÍSTICAS, UTILIZAÇÃO DE MATERIAIS E
EQUIPAMENTOS DE LABORATÓRIO.
BOAS PRÁTICAS DE LABORATÓRIO
APRESENTAÇÃO DE LABORATÓRIO, MÉTODOS DE ANALISE, AMOSTRAGEM E SISTEMA
DE GARANTIA DE QUALIDADE.
BOAS PRÁTICAS DE LABORATÓRIO
PREPARAÇÃO DE SOLUÇÕES. CONCEITOS FUNDAMENTAIS, SOLUTO, SOLVENTE, TITULO.
TIPOS DE SOLUÇÕES.
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DOS ALIMENTOS. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE
ALIMENTOS. LEGISLAÇÃO BROMATOLÓGICA
PROTEÍNA ? MÉTODO DE KJELDAHL
ALIMENTOS. LEGISLAÇÃO BROMATOLÓGICA
VITAMINAS, MINERAIS E ENZIMAS
ADITIVOS/ DEFINIÇÃO, LEGISLAÇÃO,CLASSIFICAÇÃO E APLICAÇÃO.
RESÍDUO MINERAL FIXO ? TESTE DE HIGROSCOPICIDADE DE CARBOIDRATOS
EXTRATO ETÉREO ? LIPÍDEOS.
UNIDADE II
PH DOS ALIMENTOS ? USO DO POTENCIÔMETRO
ESTUDO DIRIGIDO
FRUTAS ? DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS E PELO FRIO, RESPIRAÇÃO E TRANSPIRAÇÃO
ANÁLISES DE LEITE
ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL ? BIOQUÍMICA DO RIGOR MORTIS - (LEGISLAÇÃO)
ÁGUA
ANÁLISES DE CARNE
MÉTODOS ESPECTROFOTOMÉTRICOS - º BRIX
ANÁLISES DE ÁGUA
RESÍDUOS EM ALIMENTOS (PNCR/MA)
ANÁLISE DE ESPECTROFOTOMETRIA
ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO
MÉTODOS CROMATOGRÁFICOS
CORANTES
ANÁLISE DE CROMATOGRAFIA
MEL

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